Рецепты

Статьи

Рваная баранина на гриле (видео)

Автор
gb-master
Опубликовано 24 февраля 2023
Время подготовки
30мин.
Время приготовления
7ч.
Сложность
Средний
  • Количество порций: 6
  • Категория: Баранина
  • Прием пищи: Ужин

Ингредиенты

2.5 кг Баранья нога, без кости
2.25 ч.л. Перец черный молотый
2.5 ч.л. Соль
1.5 ч.л. Сахар коричневый
3 ч.л. Кориандр молотый
2 ч.л. Чеснок гранулированный
3 ч.л. Паприка молотая
4 ч.л. Горчица среднеострая
0.5 кг Помидор, сорт слива
1 шт. Перец болгарский красный
1 шт. Перец острый свежий
8 шт. Чеснок, зубчик
1 шт. Петрушка, пучок
1 шт. Кинза, пучок
1 ст.л. Уксус винный красный
1 шт. Луковица красная
4 шт. Огурец
4 шт. Пита

Рваная баранина на гриле — это настоящий деликатес и культовое блюдо барбекю, которое готовится методом low-and-slow. Сделайте его по нашему рецепту с пряным соусом и простым гарниром сразу на 5-6 человек! Вкусное и мягкое готовое мясо можно использовать в закусках, супах, рагу и запеканках по вашему вкусу. Кстати, на грилях с просторной решеткой можно приготовить одновременно четыре бараньи ноги, на дюжину и более человек!

Видео Рецепт

youtube icon

Шаги

1

Сделайте пряную смесь: смешайте в шейкере 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. молотого кориандра, 2 ч.л. гранулированного чеснока, 3 ч.л. молотой паприки, 2 ч.л. черного свежемолотого перца.

2

Нанесите на мясо по 2 ч.л. горчицы с каждой стороны и равномерно распределите. После этого посыпьте баранину с обеих сторон пряной смесью.

3

Сверните баранину в рулет и обвяжите кулинарной нитью, как показано в видео: четырьмя кусками нити вдоль, и еще одним — поперек.

4

Если готовите на угольном гриле, то подготовьте его для работы в режиме непрямого очень слабого жара (115-120 °C) и добавьте на угли дрова для копчения (например, дубовые). Если используете пеллетный гриль, настройте его на 105 °C.

5

Выложите баранину на гриль в зону непрямого жара, закройте крышку и готовьте мясо 5 часов.

6

Слегка смажьте растительным маслом поддон или противень, который поместится в гриль. Нарежьте овощи для соуса: 1 болгарский перец — слайсами, ½ кг помидоров сливка — пополам (уберите хвостики и вычистите семена), 1 острый перец — пополам (вычистите мембрану и зерна). Выложите все овощи на поддон. Также очистите 6 зубчиков чеснока и добавьте их к овощам.

7

Установите поддон с овощами в гриль, закройте крышку и готовьте овощи 50-60 минут, чтобы они подкоптились и стали мягкими.

8

Снимите поддон с овощами с гриля и сделайте из них соус. Первым делом отправьте в емкость блендера подкопченные чеснок и перцы, а также 2 оставленных свежими зубчика чеснока (предварительно очистите). Затем снимите с подкопченных помидоров кожицу и тоже отправьте их в блендер. Туда же — листья петрушки и кинзы, ½ ч.л. соли, ¼ ч.л. черного свежемолотого перца, 1 ч.л. молотого кориандра, ½ ч.л. коричневого сахара и 1 ст.л. красного винного уксуса. Пюрируйте смесь блендером, после этого уберите соус в холодильник (до подачи к столу).

9

После 5 часов приготовления снимите баранину с гриля и заверните ее в фольгу. Это нужно сделать таким образом, чтобы мясо было плотно завернуто, но чтобы при этом не повредить фольгу.

10

Если готовите на угольном гриле, то оставьте тот же режим - непрямой очень слабый жар (115-120 °C). А если используете пеллетный гриль, настройте его на 110–115 °C.

11

Верните баранину в фольге обратно в гриль, в зону непрямого жара, вставьте в мясо щуп термометра. Закройте крышку гриля и готовьте блюдо еще 2-2,5 часа, до достижения внутренней температуры мяса 93-98 °C.

12

Снимите готовую баранину с гриля, разверните фольгу и дайте мясу постоять при комнатной температуре 30 минут. За это время подготовьте питы: прорежьте каждую лепешку, чтобы сделать в ней «карман» для наполнения.

13

Выньте баранину из фольги и поместите на блюдо. Срежьте с мяса кулинарную нить, затем разберите его на волокна. Жилки, если попадутся, убирайте в сторону. Долейте к баранине немного сока, который остался в фольге, и перемешайте мясо — это придаст еще больше сочности.

14

Нарежьте 1 красную луковицу кольцами, и 4 небольших огурца — тонкими кружками.

15

Подогрейте питы. В каждую поместите пару колечек лука и кусочков огурца, затем наполните до половины бараниной. Добавьте немного соуса. После этого положите еще баранину, сверху – еще несколько луковых колец и кусочков огурца, и самый верхний слой — снова немного соуса.

Отзывы о рецепте

Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!

Нашли ошибку
на сайте?