Ростбиф на гриле, шпигованный анчоусами (видео)

Обработайте стриплойн: срежьте излишки жира там, где толщина слоя превышает 1 см. После этого нашпигуйте мясо анчоусами, как показано в нашем видео: проделайте ножом по 4-5 отверстий в боковых сторонах ростбифа и в каждое из них поместите по анчоусу, чтобы анчоусы внутри располагались «ёлочкой».

Слегка сбрызните или смажьте ростбиф оливковым маслом со всех сторон (около 1 ст.л. масла). Затем, так же со всех сторон, посыпьте его 1-1 ½ ч.л крупной соли и 1 ч.л. свежемолотого чёрного перца.

Сделайте на жирной стороне куска сеточку из надрезов, не прорезая слой до мяса. Это позволит жиру быстрее плавиться и даст красивый узор сверху. Полейте мясо со всех сторон соком ½ лимона и оставьте его полежать при комнатной температуре на 30-40 минут.

Сделайте гарнир. Для этого отрежьте верхушки яблок и ложкой извлеките из всех сердцевину. В каждое яблоко положите кубик сливочного масла со стороной 1 см (суммарно потребуется около 50 г масла). Эти кубики слегка посыпьте сахаром по вкусу (скорее всего, хватит около ¼ ч.л. сахара), затем засыпьте доверху миндалём. Сверху слегка посыпьте яблоки корицей.

Подготовьте гриль к работе в режиме среднего жара (175-230 °C) и распределите уголь в лотках в центре решётки, как показано в нашем видео.

Выложите ростбиф в зону прямого жара и готовьте 10 минут под крышкой, за это время переверните один раз.

Распределите уголь с двух сторон гриля, а в центр установите поддон. На решётку прямо над поддоном, в зону непрямого жара, поместите ростбиф и яблоки. Готовьте их под крышкой: гарнир — около 30 минут, а мясо — 35-45 минут или до момента, когда его внутренняя температура достигнет 56-57 °C (для прожарки medium).

Снимите с гриля готовые яблоки и ростбиф. Оставьте мясо полежать 7 минут при комнатной температуре, а затем нарежьте ломтиками и подавайте к столу вместе с гарниром, сверху по желанию посыпьте блюдо остатками миндаля.