Рибай на вертеле на гриле (видео)

Сделайте пряную смесь: смешайте 2 ст.л. соли и 2 ч.л. дробленого черного перца.

Подсушите рибай бумажными полотенцами и подготовьте его, как показано в нашем видео: при помощи ножа снимите пленку (жир, если есть, можно оставить), затем обвяжите мясо кулинарной бечевкой.

Слегка смажьте мясо оливковым маслом (достаточно ½ ст.л.) и обсыпьте пряной смесью со всех сторон. После этого уберите рибай в холодильник на 30-40 минут, можно на 6-12 часов.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого средне-сильного жара 200-230 °С (если готовите на решетке гриля, без вертела, то создайте непрямой средний жар 180-210 °С). Распределите угли по краям котла, установите в центре поддон и налейте туда горячую воду.

Насадите мясо на вертел: воткните ось вертела в мясо и ведите его параллельно поверхности стола. Проверьте баланс, чтобы мясо держалось ровно и без перекосов.

Установите вертел с мясом на гриль (если готовите на газовом гриле, убедитесь, что рибай находится над поддоном и не задевает его при вращении) и готовьте блюдо под крышкой 40-50 минут до внутренней температуры мяса 53 °С (для прожарки medium). Через 30 минут приготовления можно убрать поддон и перевести гриль на средний жар, чтобы дать мясу подрумяниться, далее проверять внутреннюю температуру каждые 10 минут.

Снимите вертел с гриля, сразу срежьте кулинарную бечевку и дайте мясу постоять 10-15 минут. После этого нарежьте на ломтики толщиной 2-2,5 см и подавайте к столу.