Рибай на вертеле на гриле (видео)

Время подготовки: 720 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Сложность: средний
Кол-во порций: 10 перс.

Приём пищи: Обед
Автор: gb-master
Опубликовано: 11.10.2021

4 ¹⁄₂ кг: Говядина, ростбиф рибай
¹⁄₂ ст.л.: Масло оливковое
2 ст.л.: Соль
2 ч.л.: Перец дробленый

Рибай на вертеле – это блюдо класса люкс из мраморной говядины, отличный вариант для большого праздника! Приготовьте его по нашему простому рецепту на угольном или газовом гриле и впечатлите всех гостей: мясо получится мягким как вырезка и сочным как брискет, с насыщенным аппетитным ароматом говядины!

Сделайте пряную смесь: смешайте 2 ст.л. соли и 2 ч.л. дробленого черного перца.
Подсушите рибай бумажными полотенцами и подготовьте его, как показано в нашем видео: при помощи ножа снимите пленку (жир, если есть, можно оставить), затем обвяжите мясо кулинарной бечевкой.
Слегка смажьте мясо оливковым маслом (достаточно ½ ст.л.) и обсыпьте пряной смесью со всех сторон. После этого уберите рибай в холодильник на 30-40 минут, можно на 6-12 часов.
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого средне-сильного жара 200-230 °С (если готовите на решетке гриля, без вертела, то создайте непрямой средний жар 180-210 °С). Распределите угли по краям котла, установите в центре поддон и налейте туда горячую воду.
Насадите мясо на вертел: воткните ось вертела в мясо и ведите его параллельно поверхности стола. Проверьте баланс, чтобы мясо держалось ровно и без перекосов.
Установите вертел с мясом на гриль (если готовите на газовом гриле, убедитесь, что рибай находится над поддоном и не задевает его при вращении) и готовьте блюдо под крышкой 40-50 минут до внутренней температуры мяса 53 °С (для прожарки medium). Через 30 минут приготовления можно убрать поддон и перевести гриль на средний жар, чтобы дать мясу подрумяниться, далее проверять внутреннюю температуру каждые 10 минут.
Снимите вертел с гриля, сразу срежьте кулинарную бечевку и дайте мясу постоять 10-15 минут. После этого нарежьте на ломтики толщиной 2-2,5 см и подавайте к столу.