Рецепты

Статьи

Ребрышки 3-2-1 на гриле (видео)

Автор
gb-master
Опубликовано 22 мая 2020
Время подготовки
30 мин.
Время приготовления
6 ч.
Сложность
Простой
  • Количество порций: 5
  • Категория: Свинина
  • Прием пищи: Закуска

Ингредиенты

1 шт. Свиные ребрышки
1.5 ст.л. Перец дробленый
1.5 ст.л. Соль крупная
30 мл. Соус барбекю (готовый)

Свиные ребрышки 3-2-1 на гриле — это один из легендарных рецептов барбекю и вкуснейший деликатес! Приготовьте их по нашему рецепту на угольном, газовом или пеллетном гриле — и получите удивительно сочное и нежное мясо с румяной корочкой. Для этого понадобятся минимум ингредиентов и 6 часов времени: первые три часа нужно будет коптить ребрышки на слабом жаре на решетке гриля, затем еще два часа в фольге, и после этого час под соусом. Категорически рекомендуется всем любителям барбекю!

Видео Рецепт

youtube icon

Шаги

120 C°
1

Подготовьте гриль для длительного копчения на непрямом слабом жаре (120 °C). Распределите угли по методу «змейка», как показано в нашем видео: выложите вдоль стенок котла два ряда брикетов и третий ряд положите на них сверху, затем подожгите первые 7-8 брикетов и дайте им разгореться с открытой крышкой 20-25 минут. Используйте только целые угольные брикеты.

2

Сделайте пряную смесь: смешайте 1,5 ст.л. дробленого черного перца (или 1 ст.л. с горкой) и 1,5 ст.л. крупной соли.

3

Обработайте мясо: удалите пленку и срежьте излишний жир с поверхности, оставляя слой не более 5 мм. Обсыпьте мясо пряной смесью: чтобы с мясной стороны специи не осыпались, начинайте с костной стороны и заканчивайте мясной стороной.

4

Установите в центр решетки для угля алюминиевый поддон для сбора жира и налейте в него 1-1,5 л кипятка.

5

Положите в самом начале угольной «змейки» два бруска дров для копчения (например, яблоневых).

6

Выложите ребра на решетку гриля так, чтобы они находились над поддоном, и закройте крышку гриля. Готовьте ребрышки 3 часа, поглядывая за температурой (допустимо колебание в 10 градусов). Если ребра содержат мало жира или подсыхают, то раз в час сбрызгиваем их из пульверизатора смесью ½ воды + ½ уксуса 5%. 

7

Спустя 3 часа приготовления снимите ребрышки с гриля на фольгу, мясной стороной вниз. Заверните ребрышки в фольгу и так же, мясной стороной вниз, выложите их обратно на гриль над поддоном. Закройте крышку и готовьте мясо еще 2 часа. 

8

Снимите сверток с гриля, аккуратно разверните фольгу и переложите ребрышки на доску. Смажьте их соусом барбекю с мясной стороны. Аккуратно водите кисточкой, чтобы не снять специи. 

9

Верните ребрышки на гриль мясом вверх и готовьте под крышкой еще 1 час. После этого снимите их с гриля на доску и сразу подавайте к столу, нарезав между косточками.

Отзывы о рецепте

avatar
Анонимный пользователь
23 февраля 2021
Рёбрышки — просто бомба! Огромное спасибо за рецепт!
avatar
gb-master
22 марта 2021
Спасибо!
avatar
Pavel444
20 марта 2021
Тестировал подаренный на день рождение смоки маунтин с этим рецептом, получилось шикарно) На очереди рваная свинина и брискет. Спасибо за рецепты и подробные мануалы!
avatar
gb-master
22 марта 2021
? Спасибо!
avatar
Анонимный пользователь
23 мая 2021
Благодарю за отличный рецепт! Все получилось как надо, косточки доставались без усилий ) Коптил на гикори+яблоня. Кстати, с помощью подставки для ребер получилось на 5710 приготовить сразу 2 пластины.
avatar
gb-master
23 мая 2021
Отлично!
avatar
Анонимный пользователь
29 мая 2021
Приветствую. Подскажите, первые три часа отсчитывать от момента закладки мяса или от момента выхода гриля на целевую температуру?
avatar
gb-master
3 июня 2021
Отсчитывайте с момента, когда гриль выйдет на 100-120 С
avatar
Анонимный пользователь
31 октября 2021
Шикарный рецепт. Большое спасибо. Готовила первый раз в жизни на гриле «бочка Char-Gllier» без смокера — получилось изумительно, но намучалась с температурой гриля. Подскажите, как верно выложить «змейку», если это вообще возможно в таком гриле? (у меня в какой то момент занялась вся внутренняя сторона углей и температура резко поползла вверх, видимо из-за специфики вентиляции…) Благодарю.
avatar
gb-master
12 ноября 2021
Очень хорошо! Я не готовил на таком гриле. Рекомендую вам написать этот вопрос на наш форум, там много пользователей разных моделей гриле, возможно подскажут.
avatar
Анонимный пользователь
23 апреля 2022
Спасибо за рецепт, очень вкусное и эффектно блюдо, цвет получился просто бомба, кстати на гриле готовил в первый раз!
avatar
gb-master
24 апреля 2022
Очень хорошо! Спасибо!
avatar
Анонимный пользователь
20 мая 2022
Подскажите пжлст, а если готовить на пиллетном гриле (Смоки Джо), поддон с водой ставить необязательно?
avatar
gb-master
22 мая 2022
На пеллетном гриле можно не ставить воду.
avatar
Анонимный пользователь
20 июля 2022
Добрый день! Подскажите пожалуйста, можно ли использовать в этом рецепте метод змейка на углях Главжар? Они крупнее, формы вытянутый бочонок, и если можно, укладывать по аналогии?
avatar
gb-master
6 августа 2022
Да, можно. Неоднократно на них готовил методом змейка.

Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!

Нашли ошибку
на сайте?