Плов на гриле (видео)

Переберите рис и убедитесь, что в нем нем посторонних примесей. Промойте его в кастрюле 7-8 раз, пока стекающая с риса вода не станет прозрачной. Затем замочите рис в воде на 1,5 часа.

Нарежьте баранину кубиками со стороной 2 см и отставьте в сторону до начала приготовления на гриле.

Очистите 3 крупные луковицы и ¼ луковицы отложите (она понадобится для теста в масло), а остальной лук нарежьте полукольцами.

Нарежьте 1 кг моркови соломкой (длиной с указательный палец).

Подготовьте гриль к работе в режиме прямого среднего жара (170-230 °C). Для розжига гриля понадобится ⅔ стартера. Распределите уголь по двум лоткам и поставьте их в центр гриля. Установите сверху решетку для приготовления, а на нее — жаровню, прямо над углями. Жаровню следует ставить так, чтобы открыть боковые створки решетки, когда потребуется добавить уголь.

Налейте в разогретую жаровню 200 мл масла и поместите внутрь отложенную четвертинку луковицы, чтобы она впитала в себя масляный аромат. Слегка обжарьте ее, достаньте и выбросьте.

Высыпьте в жаровню нарезанный полукольцами лук и обжаривайте 7-10 минут, пока он не станет золотистым. Затем добавьте кусочки баранины. Обжаривайте мясо до полуготовности, постоянно помешивая. Баранина должна побелеть, но еще оставаться без золотистой корочки.

Добавьте ⅓ ч.л. черного свежемолотого перца, ⅛ ч.л. порошка чили, ¼ ч.л. крупной соли и щепотку сушеного базилика. Продолжайте готовить мясо до золотистой корочки. После этого добавьте в жаровню морковь. Жарьте, пока морковь не станет мягкой, как лапша. Добавьте еще ¼ ч.л. крупной соли.

Когда морковь размягчится, налейте в жаровню воды так, чтобы она покрывала мясо и овощи на толщину пальца. Возьмите головку чеснока и отрежьте верхушку так, чтобы раскрылись зубчики, затем поместите ее в жаровню.

Переместите лотки с углем так, чтобы они находились по сторонам гриля, а между ними появилась зона непрямого жара. Накройте жаровню крышкой, закройте крышку гриля и тушите блюдо 30 минут.

Добавьте ½ ч.л. сушеной молотой паприки, ¼ ч.л. сушеного молотого шафрана, ¼ ч.л. куркумы, ¼ ч.л. крупной соли. Перемешайте. Выровняйте ингредиенты в жаровне, чтобы они лежали ровным слоем, выложите сверху рис и распределите его так, чтобы он покрывал все ингредиенты, а в центре образовывал небольшой конус (в середине риса должно быть чуть-чуть больше).

При помощи шумовки, чтобы не испортить верхний слой риса, долейте в жаровню еще горячей воды, чтобы она покрыла рис слоем в толщину пальца.

Передвиньте лотки с углем обратно под жаровню, накройте жаровню крышкой и доведите блюдо до кипения.

Когда жидкость закипит, добавьте щепотку зиры, ½ ч.л. черного сушеного барбариса и ¼ ч.л. крупной соли.

Переместите лотки с углем по краям гриля, накройте жаровню крышкой, закройте крышку гриля и 30 минут готовьте плов на непрямом жаре. После этого снимите готовое блюдо с гриля, перемешайте и подавайте к столу.