Рецепты

Статьи

Пиканья инвертида на гриле (видео)

Автор
gb-master
Опубликовано 23 июня 2021
Время подготовки
50мин.
Время приготовления
1ч. 30мин.
Сложность
Средний
  • Количество порций: 6
  • Категория: Говядина
  • Прием пищи: Обед

Ингредиенты

1.9 кг Говядина, пиканья
0.5 ч.л. Соль
0.25 ч.л. Перец черный молотый
2 ст.л. Масло оливковое
3 ч.л. Перец халапеньо зеленый, в масле
100 гр. Вяленые помидоры в оливковом масле
2 шт. Чеснок, зубчик
100 гр. Бекон, ломтик
150 гр. Сыр тертый

Пиканья инвертида — это старинное и очень популярное бразильское блюдо, которое готовят на гриле и даже в обычной духовке. Сделайте его по нашему рецепту с начинкой из сыра, бекона и острого перца — и праздник вкуса обеспечен всем, кого вы позовете на вечеринку! Для приготовления пиканьи подойдет любой гриль, где можно организовать непрямой средний жар.

Видео Рецепт

youtube icon

Шаги

1

Предварительно замочите в воде на 30 минут две горсти щепы для копчения (например, смесь для говядины).

2

Поджарьте 100 г бекона и дайте ему остыть.

3

Подготовьте ингредиенты для начинки. Нарежьте мелкими кубиками поджаренный бекон, натрите на крупной терке 150 г сыра чеддер. Мелко порубите 3 ч.л. маринованного перца халапеньо. Промокните салфеткой и крупно нарежьте 100 г вяленых помидоров. Высыпьте все ингредиенты в подходящую емкость, выдавите туда же 2 зубчика чеснока и перемешайте.

4

Обработайте мясо. Срежьте излишки жира, оставляя слой не больше 5 мм. После этого, как показано в нашем видео, проделайте «карман» в мясе при помощи ножа и выверните пиканью наизнанку.

5

Поместите подготовленную начинку внутрь пиканьи.

6

Зашейте «карман» в мясе при помощи кулинарной бечевки и толстой иглы, чтобы зафиксировать всю начинку внутри. 

7

Слегка смажьте пиканью оливковым маслом, посыпьте с обеих сторон солью и свежемолотым черным перцем (примерно ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. перца). После этого дайте мясу полежать 20 минут при комнатной температуре.

8

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (190-200 °C). Распределите угли по сторонам гриля и установите в центре поддон с водой.

9

Выложите пиканью на гриль в зону непрямого жара, над поддоном с водой. Установите щуп термометра внутрь начинки и готовьте от 50 минут до 1,5 часов до внутренней температуры блюда 71-73 °C.

10

Снимите готовое блюдо с гриля и дайте ему постоять 10 минут при комнатной температуре. После этого нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

Отзывы о рецепте

avatar
Анонимный пользователь
11 июля 2021
Доброго времени суток! Очень хотелось бы знать, как приготовить, если гриль газовый??
avatar
gb-master
13 июля 2021
Делайте все по рецепту. А как организовать копчение и непрямой жар смотрите в этом видео https://www.youtube.com/watch?v=ADFaJSZNzrU
avatar
Анонимный пользователь
11 июля 2021
Спасибо за прекрасный рецепт! Повторил в духовке, гости в восторге!

Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!

Нашли ошибку
на сайте?