Пиканья инвертида на гриле (видео)

Время подготовки
50 мин.
Время приготовления
90 мин.
Сложность
средний
Кол-во порций
6 перс.
Приём пищи
Обед
Автор
Опубликовано
2 кг
Говядина, пиканья
1/2 ч.л.
Соль
1/4 ч.л.
Перец черный молотый
2 ст.л.
Масло оливковое
3 ч.л.
Перец халапеньо зеленый, в масле
100 г.
Вяленые помидоры в оливковом масле
2 шт.
Чеснок, зубчик
100 г.
Бекон, ломтик
150 г.
Сыр тертый
Пиканья инвертида на гриле (видео)

Пиканья инвертида — это старинное и очень популярное бразильское блюдо, которое готовят на гриле и даже в обычной духовке. Сделайте его по нашему рецепту с начинкой из сыра, бекона и острого перца — и праздник вкуса обеспечен всем, кого вы позовете на вечеринку! Для приготовления пиканьи подойдет любой гриль, где можно организовать непрямой средний жар.





  1. Предварительно замочите в воде на 30 минут две горсти щепы для копчения (например, смесь для говядины).
  2. Поджарьте 100 г бекона и дайте ему остыть.
  3. Подготовьте ингредиенты для начинки. Нарежьте мелкими кубиками поджаренный бекон, натрите на крупной терке 150 г сыра чеддер. Мелко порубите 3 ч.л. маринованного перца халапеньо. Промокните салфеткой и крупно нарежьте 100 г вяленых помидоров. Высыпьте все ингредиенты в подходящую емкость, выдавите туда же 2 зубчика чеснока и перемешайте.
  4. Обработайте мясо. Срежьте излишки жира, оставляя слой не больше 5 мм. После этого, как показано в нашем видео, проделайте «карман» в мясе при помощи ножа и выверните пиканью наизнанку.
  5. Поместите подготовленную начинку внутрь пиканьи.
  6. Зашейте «карман» в мясе при помощи кулинарной бечевки и толстой иглы, чтобы зафиксировать всю начинку внутри. 
  7. Слегка смажьте пиканью оливковым маслом, посыпьте с обеих сторон солью и свежемолотым черным перцем (примерно ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. перца). После этого дайте мясу полежать 20 минут при комнатной температуре.
  8. Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (190-200 °C). Распределите угли по сторонам гриля и установите в центре поддон с водой.
  9. Выложите пиканью на гриль в зону непрямого жара, над поддоном с водой. Установите щуп термометра внутрь начинки и готовьте от 50 минут до 1,5 часов до внутренней температуры блюда 71-73 °C.
  10. Снимите готовое блюдо с гриля и дайте ему постоять 10 минут при комнатной температуре. После этого нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

3 комментария

  1. Александр написано 12 июля, 2021 Ответить

    Доброго времени суток! Очень хотелось бы знать, как приготовить, если гриль газовый??

    1. gb-master написано 14 июля, 2021 Ответить

      Делайте все по рецепту. А как организовать копчение и непрямой жар смотрите в этом видео https://www.youtube.com/watch?v=ADFaJSZNzrU

  2. Игорь Барбекю написано 12 июля, 2021 Ответить

    Спасибо за прекрасный рецепт! Повторил в духовке, гости в восторге!

Добавить комментарий

Внимание: Комментарии на этой странице отражают взгляды и мнения авторов комментария, и могут не совпадать с мнением редакции сайта. Пожалуйста воздержитесь от оскорблений и ругательств. Редакция сайта оставляет за собой право удалять любые комментарии без предупреждения и объяснений.

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

*
*