- Время подготовки
- 50 мин.
- Время приготовления
- 90 мин.
- Сложность
- средний
- Кол-во порций
- 6 перс.
- Приём пищи
- Обед
- Автор
- Опубликовано
- 23.06.2021
- 1 .90 кг
- Говядина, пиканья
- 1⁄2 ч.л.
- Соль
- 1⁄4 ч.л.
- Перец черный молотый
- 2 ст.л.
- Масло оливковое
- 3 ч.л.
- Перец халапеньо зеленый, в масле
- 100 г.
- Вяленые помидоры в оливковом масле
- 2 шт.
- Чеснок, зубчик
- 100 г.
- Бекон, ломтик
- 150 г.
- Сыр тертый
Пиканья инвертида — это старинное и очень популярное бразильское блюдо, которое готовят на гриле и даже в обычной духовке. Сделайте его по нашему рецепту с начинкой из сыра, бекона и острого перца — и праздник вкуса обеспечен всем, кого вы позовете на вечеринку! Для приготовления пиканьи подойдет любой гриль, где можно организовать непрямой средний жар.
- Предварительно замочите в воде на 30 минут две горсти щепы для копчения (например, смесь для говядины).
- Поджарьте 100 г бекона и дайте ему остыть.
- Подготовьте ингредиенты для начинки. Нарежьте мелкими кубиками поджаренный бекон, натрите на крупной терке 150 г сыра чеддер. Мелко порубите 3 ч.л. маринованного перца халапеньо. Промокните салфеткой и крупно нарежьте 100 г вяленых помидоров. Высыпьте все ингредиенты в подходящую емкость, выдавите туда же 2 зубчика чеснока и перемешайте.
- Обработайте мясо. Срежьте излишки жира, оставляя слой не больше 5 мм. После этого, как показано в нашем видео, проделайте «карман» в мясе при помощи ножа и выверните пиканью наизнанку.
- Поместите подготовленную начинку внутрь пиканьи.
- Зашейте «карман» в мясе при помощи кулинарной бечевки и толстой иглы, чтобы зафиксировать всю начинку внутри.
- Слегка смажьте пиканью оливковым маслом, посыпьте с обеих сторон солью и свежемолотым черным перцем (примерно ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. перца). После этого дайте мясу полежать 20 минут при комнатной температуре.
- Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (190-200 °C). Распределите угли по сторонам гриля и установите в центре поддон с водой.
- Выложите пиканью на гриль в зону непрямого жара, над поддоном с водой. Установите щуп термометра внутрь начинки и готовьте от 50 минут до 1,5 часов до внутренней температуры блюда 71-73 °C.
- Снимите готовое блюдо с гриля и дайте ему постоять 10 минут при комнатной температуре. После этого нарежьте ломтиками и подавайте к столу.
Доброго времени суток! Очень хотелось бы знать, как приготовить, если гриль газовый??
Делайте все по рецепту. А как организовать копчение и непрямой жар смотрите в этом видео https://www.youtube.com/watch?v=ADFaJSZNzrU
Спасибо за прекрасный рецепт! Повторил в духовке, гости в восторге!