Пиканья инвертида на гриле (видео)

Предварительно замочите в воде на 30 минут две горсти щепы для копчения (например, смесь для говядины).

Поджарьте 100 г бекона и дайте ему остыть.

Подготовьте ингредиенты для начинки. Нарежьте мелкими кубиками поджаренный бекон, натрите на крупной терке 150 г сыра чеддер. Мелко порубите 3 ч.л. маринованного перца халапеньо. Промокните салфеткой и крупно нарежьте 100 г вяленых помидоров. Высыпьте все ингредиенты в подходящую емкость, выдавите туда же 2 зубчика чеснока и перемешайте.

Обработайте мясо. Срежьте излишки жира, оставляя слой не больше 5 мм. После этого, как показано в нашем видео, проделайте «карман» в мясе при помощи ножа и выверните пиканью наизнанку.

Поместите подготовленную начинку внутрь пиканьи.

Зашейте «карман» в мясе при помощи кулинарной бечевки и толстой иглы, чтобы зафиксировать всю начинку внутри. 

Слегка смажьте пиканью оливковым маслом, посыпьте с обеих сторон солью и свежемолотым черным перцем (примерно ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. перца). После этого дайте мясу полежать 20 минут при комнатной температуре.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (190-200 °C). Распределите угли по сторонам гриля и установите в центре поддон с водой.

Выложите пиканью на гриль в зону непрямого жара, над поддоном с водой. Установите щуп термометра внутрь начинки и готовьте от 50 минут до 1,5 часов до внутренней температуры блюда 71-73 °C.

Снимите готовое блюдо с гриля и дайте ему постоять 10 минут при комнатной температуре. После этого нарежьте ломтиками и подавайте к столу.