Подготовьте 5 отрезков бумаги для запекания, которые по размерам полностью покроют камень для пиццы. Бумага пригодится, чтобы четыре пиццы лежали на ней, и удобнее было помещать блюдо на камень. Пятым листом можно будет накрыть верхний блин теста, чтобы он не подсох перед приготовлением.

Сделайте заготовку для теста. Налейте в подходящую емкость 350-400 мл теплой воды, добавьте 2 ч.л. коричневого сахара и 7 г дрожжей. Перемешайте до полного растворения сахара и дайте смеси постоять 3-5 минут.

Добавьте в заготовку для теста 2 ч.л. соли и 4 ст.л. оливкового масла. Перемешайте, чтобы соль растворилась.

Понемногу высыпьте в получившуюся смесь 600 г муки, следующим образом: добавьте немного муки, размешайте, добавьте еще. Когда тесто станет вязким, высыпьте оставшуюся муку и вымешивайте его 8-10 минут руками.

Сформируйте из теста шар и сделайте сверху два надреза крест-накрест. Слегка смажьте стенки подходящей емкости оливковым маслом, затем поместите тесто внутрь. Накройте емкость фольгой и проделайте в ней несколько отверстий. Поставьте емкость в теплое место и дайте тесту подойти 1 час.

Очистите 2 луковицы среднего размера и нарежьте их мелкими кубиками.

Начните готовить топпинг на плите. Добавьте в сотейник 4 ст.л. оливкового масла, высыпьте туда лук и выдавите прессом 3-4 зубчика чеснока. Постоянно помешивая, обжаривайте лук и чеснок 3-4 минуты, чтобы они стали мягкими.

Откройте 2 банки резанных итальянских томатов. Потребуется примерно 1,5 банки – 600 г. Можно заменить обычными помидорами: обдайте их кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.

Добавьте в сотейник 1 ч.л. сушеного орегано, перемешайте и высыпьте туда же 600 г помидоров. Перемешайте, убавьте огонь до слабого и готовьте под крышкой 10 минут. После этого снова перемешайте, добавьте 4 ч.л. сахара и уже без крышки выпаривайте смесь еще 10 минут, постоянно помешивая. По достижении пюреобразной консистенции снимите с плиты.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого сильного жара (250-260 °С). Если готовите на угольном гриле, то для создания зоны непрямого жара распределите угли по методу кольца, как показано на нашем видео. Поместите на гриль камень для пиццы, закройте крышку и прогревайте камень 15 минут.

Нарежьте моцареллу. Каждый шарик весом 100 г разделите на 8-10 тонких ломтиков и выложите их на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишнюю влагу. Накройте ломтики сверху вторым слоем бумажного полотенца.

Замесите подошедшее тесто и разделите его ножом на 4 равных части, сформируйте из них 4 шарика. Посыпьте доску мукой, сделайте руками из шарика лепешку, чтобы она приобрела округлую форму, затем раскатайте скалкой до нужного диаметра.

Возьмите получившийся блин и переложите на бумагу для запекания, при необходимости немного растяните руками до нужной формы. Сверху положите еще один лист бумаги, чтобы блин не подсыхал. Раскатайте таким образом все четыре блина. Можно приготовить больше блинов, поместить часть в пакетики и заморозить впрок.

Намажьте тесто топпингом. На каждый блин поместите по 1,5-2 ст.л. топпинга и размажьте тонким слоем (это важно, поскольку само тесто тонкое – иначе пицца плохо пропечется). После этого положите на каждую пиццу примерно 10 кусочков моцареллы.

Обрежьте бумагу для запекания вокруг каждой пиццы (чтобы бумага не работала, как жароотсекатель), оставляя по краям пару сантиметров запаса.

Выложите первую пиццу на камень, закройте крышку и готовьте 5-7 минут. Признаки полной готовности: поджаренная корочка снизу и затвердевшие края. Используя жаростойкие защитные перчатки и лопатку, снимите пиццу с камня и гриля. Посыпьте по вкусу свежемолотым черным перцем и солью, украсьте листьями базилика, разрежьте пиццу на кусочки и подавайте ее к столу.

С каждой следующей пиццей увеличивайте время приготовления на 30 секунд.