Сделайте рассол. Налейте в кастрюлю 1 ½ л воды и добавьте 105 г смеси для маринада Arefyev, после этого поставьте кастрюлю на плиту, доведите смесь до кипения и готовьте 3 минуты. Снимите с огня.
Пастрами на гриле (видео)
Автор
gb-master
Опубликовано 22 декабря 2023
Время подготовки
30 мин.
Время приготовления
6 ч.
Сложность
Сложный
- Количество порций: 5
- Категория: Говядина
- Метод приготовления: Копчение
- Прием пищи: Ужин
Ингредиенты
| 1,6 кг | Трай-тип из мраморной говядины, кусок |
| 105 гр. | Смесь для маринада для пастрами Arefyev |
| 3 ст.л. | Пряная смесь для пастрами Arefyev |
Пастрами на гриле из трай-типа — это настоящий деликатес из мраморной говядины для особых случаев! Приготовьте его по нашему рецепту, который подходит даже для начинающих, и подавайте как основное блюдо или в виде нарезки, ингредиента для бутербродов и сэндвичей. Мясо получается мягким и нежным, и по вкусу и текстуре блюдо очень близко к классическому пастрами из брискета. Рецепт подходит для угольных грилей, смокеров, коптилен и пеллетных грилей, в том числе для компактных моделей.
Видео Рецепт
Шаги
1
2
Охладите рассол сначала до комнатной температуры, а затем в холодильнике до +4-5 °С.
3
Обработайте трай-тип: срежьте от мяса всю пленку. После этого поместите мясо в пакет с застежкой и влейте к нему маринад. Выдавите воздух из пакета, закройте застежку и положите пакет в поддон. Далее уберите в холодильник на нижнюю полку на 7 дней. Раз в день переворачивайте пакет с мясом.
4
Слейте маринад, поместите мясо в поддон и слегка подсушите его бумажными полотенцами. После этого обсыпьте с обеих сторон пряной смесью для пастрами от Arefyev.
П: 85 C°
105-120 C°
5
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара. Если вы готовите на пеллетном гриле, настройте его на 85 °С, а если на угольном — нагрейте до 105-120 °С.
П: 85 > 105 C°
63-73 C°
У: 105-120 C°
63-73 C°
6
Выложите трай-тип на решетку гриля в зону непрямого жара. Если готовите на пеллетном гриле при 85 °С, то закройте крышку и коптите говядину 1 час, а после этого поднимите температуру гриля до 105 °С и запекайте до внутренней температуры мяса 63-73 °С.
Если же вы готовите на угольном гриле при 105-120 °С, то добавьте на угли несколько кусочков дров для копчения (подойдут дуб, вишня, гикори) и готовьте пастрами под закрытой крышкой в одном режиме жара до внутренней температуры мяса 63-73 °С.
120 C°
90-95 C°
7
Снимите мясо с гриля, заверните каждый кусок в два слоя фольги и после этого верните в гриль. Увеличьте температуру гриля до 120 °С и готовьте блюдо до внутренней температуры мяса 90-95 °С.
8
Снимите готовое мясо с гриля и дайте ему постоять при комнатной температуре 1 час, не разворачивая фольгу. После этого нарежьте на ломтики поперек волокон и подавайте к столу. Или уберите в холодильник и подавайте пастрами охлажденным, на следующий день.
Отзывы о рецепте
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!