Сделайте рассол. Налейте в кастрюлю 1 ½ л воды и добавьте 105 г смеси для маринада Arefyev, после этого поставьте кастрюлю на плиту, доведите смесь до кипения и готовьте 3 минуты. Снимите с огня.

Охладите рассол сначала до комнатной температуры, а затем в холодильнике до +4-5 °С.

Обработайте трай-тип: срежьте от мяса всю пленку. После этого поместите мясо в пакет с застежкой и влейте к нему маринад. Выдавите воздух из пакета, закройте застежку и положите пакет в поддон. Далее уберите в холодильник на нижнюю полку на 7 дней. Раз в день переворачивайте пакет с мясом.

Слейте маринад, поместите мясо в поддон и слегка подсушите его бумажными полотенцами. После этого обсыпьте с обеих сторон пряной смесью для пастрами от Arefyev.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара. Если вы готовите на пеллетном гриле, настройте его на 85 °С, а если на угольном — нагрейте до 105-120 °С.

Выложите трай-тип на решетку гриля в зону непрямого жара. Если готовите на пеллетном гриле при 85 °С, то закройте крышку и коптите говядину 1 час, а после этого поднимите температуру гриля до 105 °С и запекайте до внутренней температуры мяса 63-73 °С.
Если же вы готовите на угольном гриле при 105-120 °С, то добавьте на угли несколько кусочков дров для копчения (подойдут дуб, вишня, гикори) и готовьте пастрами под закрытой крышкой в одном режиме жара до внутренней температуры мяса 63-73 °С.

Снимите мясо с гриля, заверните каждый кусок в два слоя фольги и после этого верните в гриль. Увеличьте температуру гриля до 120 °С и готовьте блюдо до внутренней температуры мяса 90-95 °С.

Снимите готовое мясо с гриля и дайте ему постоять при комнатной температуре 1 час, не разворачивая фольгу. После этого нарежьте на ломтики поперек волокон и подавайте к столу. Или уберите в холодильник и подавайте пастрами охлажденным, на следующий день.