Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (190–210 °C). Для этого потребуется ½ корзины брикетов или полная корзина кускового угля.

Выложите в поддон 200 г грецких орехов (только мякоть, без скорлупы). Поставьте поддон на решетку гриля в зону непрямого жара, добавьте на угли горсть щепы или пеллет для копчения (например, дубовых), закройте крышку гриля и коптите орехи 5-7 минут.

Снимите с гриля поддон с орехами, после этого измельчите орехи и высыпьте в удобную емкость.

Подготовьте тесто для рулета: положите 2 пластины слоеного теста (каждая весом 200 г) друг на друга, внахлест примерно на 3 см, и немного раскатайте их все стороны.

Влейте к дробленым орехам 180 мл кленового сиропа, перемешайте.

Выложите орехи на тесто, отступив от левого края 5 см, и равномерно распределите по остальной его площади.

Закатайте тесто справа налево (оставшиеся 5 см теста смажьте яичным желтком). Важно: «шов» у рулета должен быть снизу.

Смажьте весь рулет яичным желтком.

Выложите рулет на поддон и поставьте поддон на решетку гриля в зону непрямого жара (180–190 °C). Закройте крышку гриля и запекайте десерт 30 минут.

Снимите поддон с рулетом с гриля, дайте десерту остыть, затем разрежьте его на порции и подавайте к столу.