Мясной хлеб из свинины на гриле (видео)

Нарежьте лук крупными сегментами для прокручивания в мясорубке. Натрите весь сыр на крупной терке и слегка порубите ножом.

Перекрутите лук в мясорубке отдельно. После этого нарежьте на куски 1 кг свиной шеи и перекрутите в мясорубке 2 раза.

Сделайте фарш. Добавьте к мясу 2 ч.л. соли, 5 ч.л. пряной смеси для свинины (например, Rocky’s Rub от Slow ‘N Sear, можно заменить другой смесью для свинины, но обратите внимание, что данная смесь не содержит соль), 2-3 ст.л. соуса барбекю (например, Beso del Fuego от Black swan). После этого высыпьте в емкость с мясом подготовленные лук и сыр, разбейте два яйца, добавьте 160 г панировочных сухарей. Замешивайте фарш до однородности в течение 3-5 минут, затем уберите его в холодильник на 15-20 минут.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого средне-слабого жара (160-170 °C), по желанию добавьте на угли три куска дров для копчения. Смотрите в нашем видео особенности приготовления с корзиной Slow ‘N Sear.

Достаньте фарш из холодильника и сформируйте две «буханки» мясного хлеба. Положите мясо в поддон и поставьте этот поддон на гриль в зону непрямого жара (если нет поддона, то выложите мясной хлеб прямо на решетку гриля, в этом случае необходимо будет установить под решетку какую-либо емкость для сбора жира).

Готовьте блюдо под крышкой 1,5-2 часа до внутренней температуры мяса 73-74 °C.

Откройте крышку и смажьте мясной хлеб соусом барбекю (тонким слоем). Снова закройте крышку и подержите блюдо в гриле еще 10 минут, чтобы образовалась аппетитная корочка.

Снимите мясной хлеб с гриля и дайте ему постоять до 30 минут при комнатной температуре. После этого нарезайте и подавайте к столу.