Предварительно подварите 400 г спаржи (понадобится для гарнира) в кипящей воде 7 минут.
Лосось со спаржей и каперсами на гриле (видео)
Автор
gb-master
Опубликовано 18 марта 2024
Время подготовки
40 мин.
Время приготовления
30 мин.
Сложность
Средний
- Количество порций: 5
- Категория: Дары моря
- Прием пищи: Обед
Ингредиенты
| 1,5 кг | Лосось, филе |
| 400 гр. | Спаржа, стебель |
| 180 гр. | Масло сливочное |
| 100 гр. | Каперсы |
| 1 шт. | Лайм |
| 2 ст.л. | Масло растительное для жарки |
| 1,25 ч.л. | Соль |
| 0,5 ч.л. | Перец черный молотый |
| 1 ст.л. | Сахар коричневый |
| 70 гр. | Клюква замороженная |
| 5 ст.л. | Варенье клюквенное |
| 5 ст.л. | Икра лососевая |
Лосось на гриле со спаржей и каперсами — это отличное блюдо для женских праздников и разных особых поводов! Этот рецепт содержит доступные ингредиенты, которые легко приготовить, а на выходе получается изысканное блюдо ресторанного класса. Нежное подкопченное филе, ароматная масляная подливка с каперсами и гарнир из спаржи — идеальное сочетание! Рецепт подходит для всех типов грилей, где можно использовать непрямой средний жар: угольные, газовые, пеллетные, камадо, электрические.
Видео Рецепт
Шаги
1
2
При помощи пинцета вытащите косточки из филе лосося, после этого снимите филе с кожи, как показано в нашем видео.
3
Посыпьте филе специями с одной стороны (можно не смешивать специи, а использовать одну за другой): сначала 1 ¼ ч.л. соли, затем ½ ч.л. черного свежемолотого перца, после этого 1 ст.л. коричневого сахара.
4
Слегка смажьте поддон, где будет готовиться лосось, растительным маслом. Достаточно 1 ст.л. масла.
5
Нарежьте филе на кусочки шириной в 4 пальца. Слегка вдавите специи, чтобы они не осыпались, и после этого переложите филе на поддон.
170-190 C°
6
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170-190 °С). Добавьте на угли кусок дров для копчения (ольховых, яблоневых или вишневых).
63 C°
7
Поставьте поддон с лососем в гриль в зону непрямого жара, закройте крышку и готовьте деликатес 20-30 минут до внутренней температуры 63 °С (внутри филе).
8
Сделайте ароматную масляную подливку. Растопите в сотейнике на плите 180 г сливочного масла. Когда оно растает, выдавите туда сок 1 лайма и высыпьте 100 г каперсов. В течение минуты погрейте смесь (масло не должно кипеть) и снимите с плиты.
9
Слегка смажьте 400 г спаржи (предварительно подваренной) растительным маслом.
10
Опционально: используйте для украшения тарелок клюквенное варенье, как показано в нашем видео.
11
Снимите с гриля готовое филе лосося (по достижении внутренней температуры 63 °С). После этого настройте гриль на прямой жар.
12
Выложите спаржу на решетку гриля в зону прямого жара. Обжаривайте ее 1-2 минуты, не закрывая крышку гриля, до появления на спарже следов от решетки. Снимите спаржу.
13
Сформируйте эффектную подачу: сделайте на каждой тарелке «подушку» из спаржи и выложите на нее кусочек лосося. Сверху полейте рыбу и спаржу ароматной подливкой с каперсами, для украшения добавьте немного замороженной клюквы и икры лосося. Подавайте к столу.
Отзывы о рецепте
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!