Лосось горячего копчения на гриле (видео)

Автор
Опубликовано
2 кг
Лосось, филе
6 ст.л.
Соль крупная
6 ст.л.
Сахар коричневый
4 ч.л.
Перец черный молотый
4 ч.л.
Эстрагон сушеный
2 ст.л.
Масло оливковое
2 ст.л.
Виски, шотландский
150 г.
Сметана
1 шт.
Лимон
1 шт.
Апельсин
1 шт.
Укроп, пучок
Лосось горячего копчения на гриле (видео)

Лосось горячего копчения на гриле – это вкусное и сытное блюдо, настоящее украшение праздничного стола! Приготовьте ее по нашему простому рецепту: рыба получится невероятно сочной, пряный маринад придаст ей аромат, а глазурь и сметанный соус – изысканный вкус с легкой сладостью и кислинкой. Готовить такого лосося следует на угольном гриле или на коптильне.

В видеосъемке этого рецепта участвовали:

  1. Сделайте пряную смесь. В удобной емкости смешайте 6 ст.л. сахара, 6 ст.л. соли и 4 ч.л. свежемолотого черного перца.
  2. Подготовьте филе лосося. Вытащите из него косточки при помощи пинцета, как показано в нашем видео.
  3. Посыпьте рыбу 3-4 ч.л. эстрагона (только со стороны мяса) и сделанной пряной смесью, затем уберите ее в холодильник на 1-3 часа для маринования.
  4. Сделайте глазурь: смешайте 2 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. виски. Накройте емкость пленкой и уберите в холодильник до приготовления.
  5. Достаньте рыбу из холодильника, помойте ее под холодной водой, затем подсушите филе бумажными полотенцами. После этого смажьте филе глазурью при помощи кисточки и сделайте так, чтобы его поверхность подсохла: используйте вентилятор (около 30 минут) или поместите рыбу в холодильник примерно на 1 час 30 минут. Это нужно для образования слоя, который отлично «притягивает» дым.
  6. Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-140 °C). На угольном гриле следует использовать отсекатель жара, либо метод «два кирпича», либо «змейка». Также добавьте пару чурок дров для копчения.
  7. Сделайте две подложки из фольги под каждый кусок филе и выложите рыбу на фольгу, а затем на решетку гриля. Закройте крышку и готовьте блюдо 1,5 часа (через час проверьте состояние) или до того момента, когда внутренняя температура рыбы достигнет 60 °C. После этого снимите рыбу с гриля вместе с фольгой.
  8. При помощи мелкой терки снимите цедру ½ лимона и ½ апельсина (можно 1 лимона). Выдавите в соус 1 ст.л. сока лимона и перемешайте.
  9. Отделите рыбу от фольги, можно от кожи, разделите филе на порционные куски. Посыпьте их подготовленной цедрой и подавайте к столу вместе с зеленью и, например, вареными яйцами, а также с соусом в отдельной посуде.

Нет комментариев, оставьте комментарий первым!

Добавить комментарий

Внимание: Комментарии на этой странице отражают взгляды и мнения авторов комментария, и могут не совпадать с мнением редакции сайта. Пожалуйста воздержитесь от оскорблений и ругательств. Редакция сайта оставляет за собой право удалять любые комментарии без предупреждения и объяснений.

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

*
*