Котлеты из лосося на гриле (видео)

Обработайте филе: отрежьте лишний жир и плёнку, вытащите косточки при помощи пинцета.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120 ˚C).

Сделайте пряную смесь: смешайте 2 ч.л. коричневого сахара ,1 ч.л. соли, 1 ч.л. молотой паприки, ½ ч.л. гранулированного чеснока, ½ ч.л. сушёного лука, ½ ч.л. порошка горчицы, ¼ ч.л. порошка чили и ¼ ч.л. свежемолотого чёрного перца. Смесь универсальная и хорошо подходит для любых блюд low-and-slow.

Слегка смажьте филе лосося со стороны кожи оливковым маслом. После этого нанесите с другой стороны пряную смесь. Оставьте рыбу мариноваться 30-40 минут при комнатной температуре или уберите в холодильник на 4 часа.

Добавьте на угли щепу для копчения (или поставьте в гриль контейнер со щепой, если готовите на газовом гриле) и выложите рыбу на решётку. Готовьте лосося на непрямом слабом жаре (120 ˚C) до внутренней температуры 60 ˚C (потребуется примерно 1 час 10 минут).

Снимите рыбу с гриля и дайте ей остыть 20 минут.

Подготовьте ингредиенты фарша. Первым делом мелко нарежьте 1 белую луковицу и пучок петрушки, натрите на мелкой тёрке 100 г твёрдого или полутвёрдого сыра и смешайте их в ёмкости. Затем разбейте туда 3 сырых яйца и влейте сок 1 лайма, добавьте 90 г панировочных сухарей, перемешайте.

Отделите филе лосося от кожи и добавьте его к остальным ингредиентам фарша. Замешайте фарш до однородности и сформируйте 9-10 котлет.

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230 ˚C).

Поставьте в гриль сковороду в зону прямого жара и дайте ей нагреться 10 минут. Выложите котлеты на сковороду и готовьте под крышкой по 6-8 минут с каждой стороны, до румяной корочки. После этого снимите котлеты.

Подавайте к столу с салатом айсберг и помидорами черри (или другой нарезкой из свежих овощей), слегка посыпьте тёртым сыром и полейте соусом.