Копченые краешки по-бедняцки на гриле (видео)

Время подготовки
30 мин.
Время приготовления
240 мин.
Сложность
средний
Кол-во порций
5 перс.
Приём пищи
Ужин
Автор
Опубликовано
1 3/4 кг
Говядина, шея
3 ч.л.
Соль
1 ч.л.
Перец черный молотый
2 ч.л.
Сахар коричневый
2 ч.л.
Паприка молотая
1 ч.л.
Чеснок гранулированный
125 мл
Кетчуп
2 ст.л.
Мед
1 ст.л.
Соус соевый светлый
4 ст.л.
Самогон
100 г.
Масло сливочное
Копченые краешки по-бедняцки на гриле (видео)

Копченые краешки по-бедняцки — это очень вкусная и простая вариация культового блюда барбекю — Poor man’s burnt ends. Приготовьте его на гриле по нашему авторскому рецепту из ингредиентов, которые доступны в любом магазине, и обычной говядины с рынка! Мясо получается очень мягким, ароматным и бесподобно вкусным. Делайте краешки на угольном, пеллетном или керамическом гриле. Обязательный рецепт для всех, кто любит поесть говядины!





  1. Сделайте пряную смесь. Смешайте в удобной емкости 3 ч.л. соли (без горки), 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. молотой паприки, 1 ч.л. гранулированного чеснока и 1 ч.л. свежемолотого черного перца.
  2. Подготовьте мясо, как показано в нашем видео: отрежьте крупные куски жира, остальное нарежьте на кусочки размером 3х4 см. Поместите мясо в емкость, высыпьте туда пряную смесь и перемешайте кусочки. Дайте мясу постоять 30-40 минут при комнатной температуре, в идеале – уберите в холодильник на 12 часов.
  3. Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120 °C), используйте корзину Slow ‘N Sear или метод «два кирпича».
  4. Выложите мясо в зону непрямого жара таким образом, чтобы кусочки не касались друг друга. Добавьте на угли 3 куска дров для копчения (например, ольховых). После этого закройте крышку гриля и готовьте краешки 1 час, чтобы они приобрели цвет махагон.
  5. Сделайте соус барбекю: влейте в стакан 125 мл кетчупа, добавьте 2 ст.л. меда (можно с горкой) и 1 ст.л. светлого соевого соуса (по желанию можно заменить соевый соус вустерским).
  6. Снимите говядину с гриля в удобную емкость. Расстелите на столе два куска фольги и распределите по ним мясо на две части (это удобно, если вы хотите добавить два разных соуса и получить два вкуса). В каждый сверток добавьте по 50 г сливочного масла и 1-2 ст.л. самогона (можно виски), а также по 2-3 ст.л. подготовленного соуса барбекю. После этого плотно сверните оба пакета, чтобы все соки сохранялись внутри.
  7. Подготовьте гриль для работы в режиме слабого непрямого жара (160-170 °C).
  8. Поместите свертки с мясом в гриль, в зону непрямого слабого жара. Закройте крышку гриля и готовьте блюдо 2,5 часа.
  9. Снимите мясо в фольге с гриля. Разверните и сформируйте «лодочку» из фольги, как показано в нашем видео. В каждую добавьте по 1-2 ст.л. соуса барбекю, перемешайте мясо.
  10. Верните «лодочки» с мясом на гриль в зону непрямого жара. Закройте крышку гриля и готовьте блюдо заключительные 20-30 минут.
  11. Аккуратно снимите свертки с копчеными краешками и подавайте к столу.

10 комментариев

  1. Максим Катеров написано 24 августа, 2022 Ответить

    Готовил на 5770. Получилось хорошо, но есть нюанс: снизу от отсекателя жара идёт избыточный нагрев, и мясо в фольге снизу подсыхает. Если кто будет тоже делать в 5770, то надо бы придумать дополнительную теплоизоляцию сверху отсекателя.

    1. gb-master написано 30 августа, 2022 Ответить

      На 5770 под мясо нужно ставить поддон с водой, как в этом рецепте: https://grill-bbq.ru/recipe/svinye-rebryshki-kopchennye-na-grile-video/

  2. Евгений написано 25 августа, 2022 Ответить

    Спасибо. Время приготовления поправьте пожалуйста

    1. gb-master написано 30 августа, 2022 Ответить

      Спасибо! Поправим.

  3. Евгений написано 25 августа, 2022 Ответить

    И еще вопрос: можно ли приготовить этот рецепт с помощью отсекателя (который кольцо с крышкой)

    1. gb-master написано 30 августа, 2022 Ответить

      Можно. Только во второй фазе приготовления вам придется снять продукты, убрать решетку, снять отсекатель и добавить к углю как минимум полстартера разгоревшихся брикетов. Потом собрать все обратно. На 5770 с кольцом и отсекателем очень неудобно менять режим жара в процессе приготовления, к сожалению.

  4. Антон написано 2 сентября, 2022 Ответить

    А если не экономить время и проводить второй этап (в фольге) на классических 120 гр., то сколько держать по времени?

    1. gb-master написано 16 сентября, 2022 Ответить

      На 120 С нужно готовить 2-3 часа без фольги + еще 2-3 часа в фольге.

  5. Александр написано 20 сентября, 2022 Ответить

    Добрый день.

    В каком объёме добавлять готовые смеси s&b на 1 кг мяса?

    1. gb-master написано 26 сентября, 2022 Ответить

Добавить комментарий

Внимание: Комментарии на этой странице отражают взгляды и мнения авторов комментария, и могут не совпадать с мнением редакции сайта. Пожалуйста воздержитесь от оскорблений и ругательств. Редакция сайта оставляет за собой право удалять любые комментарии без предупреждения и объяснений.

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

*
*