Сделайте пряную смесь. Смешайте в удобной емкости 3 ч.л. соли (без горки), 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. молотой паприки, 1 ч.л. гранулированного чеснока и 1 ч.л. свежемолотого черного перца.
Копченые краешки по-бедняцки на гриле (видео)
Автор
gb-master
Опубликовано 23 августа 2022
Время подготовки
30 мин.
Время приготовления
4 ч.
Сложность
Средний
- Количество порций: 5
- Категория: Говядина
- Прием пищи: Ужин
Ингредиенты
| 1.8 кг | Говядина, шея |
| 3 ч.л. | Соль |
| 1 ч.л. | Перец черный молотый |
| 2 ч.л. | Сахар коричневый |
| 2 ч.л. | Паприка молотая |
| 1 ч.л. | Чеснок гранулированный |
| 125 мл. | Кетчуп |
| 2 ст.л. | Мед |
| 1 ст.л. | Соус соевый светлый |
| 4 ст.л. | Самогон |
| 100 гр. | Масло сливочное |
Копченые краешки по-бедняцки — это очень вкусная и простая вариация культового блюда барбекю — Poor man’s burnt ends. Приготовьте его на гриле по нашему авторскому рецепту из ингредиентов, которые доступны в любом магазине, и обычной говядины с рынка! Мясо получается очень мягким, ароматным и бесподобно вкусным. Делайте краешки на угольном, пеллетном или керамическом гриле. Обязательный рецепт для всех, кто любит поесть говядины!
Видео Рецепт
Шаги
1
2
Подготовьте мясо, как показано в нашем видео: отрежьте крупные куски жира, остальное нарежьте на кусочки размером 3х4 см. Поместите мясо в емкость, высыпьте туда пряную смесь и перемешайте кусочки. Дайте мясу постоять 30-40 минут при комнатной температуре, в идеале – уберите в холодильник на 12 часов.
120 C°
3
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120 °C), используйте корзину Slow ‘N Sear или метод «два кирпича».
4
Выложите мясо в зону непрямого жара таким образом, чтобы кусочки не касались друг друга. Добавьте на угли 3 куска дров для копчения (например, ольховых). После этого закройте крышку гриля и готовьте краешки 1 час, чтобы они приобрели цвет махагон.
5
Сделайте соус барбекю: влейте в стакан 125 мл кетчупа, добавьте 2 ст.л. меда (можно с горкой) и 1 ст.л. светлого соевого соуса (по желанию можно заменить соевый соус вустерским).
6
Снимите говядину с гриля в удобную емкость. Расстелите на столе два куска фольги и распределите по ним мясо на две части (это удобно, если вы хотите добавить два разных соуса и получить два вкуса). В каждый сверток добавьте по 50 г сливочного масла и 1-2 ст.л. самогона (можно виски), а также по 2-3 ст.л. подготовленного соуса барбекю. После этого плотно сверните оба пакета, чтобы все соки сохранялись внутри.
160-170 C°
7
Подготовьте гриль для работы в режиме слабого непрямого жара (160-170 °C).
8
Поместите свертки с мясом в гриль, в зону непрямого слабого жара. Закройте крышку гриля и готовьте блюдо 2,5 часа.
9
Снимите мясо в фольге с гриля. Разверните и сформируйте «лодочку» из фольги, как показано в нашем видео. В каждую добавьте по 1-2 ст.л. соуса барбекю, перемешайте мясо.
10
Верните «лодочки» с мясом на гриль в зону непрямого жара. Закройте крышку гриля и готовьте блюдо заключительные 20-30 минут.
11
Аккуратно снимите свертки с копчеными краешками и подавайте к столу.
Отзывы о рецепте
Анонимный пользователь
23 августа 2022
Готовил на 5770. Получилось хорошо, но есть нюанс: снизу от отсекателя жара идёт избыточный нагрев, и мясо в фольге снизу подсыхает. Если кто будет тоже делать в 5770, то надо бы придумать дополнительную теплоизоляцию сверху отсекателя.
(0)
(0)
gb-master
29 августа 2022
На 5770 под мясо нужно ставить поддон с водой, как в этом рецепте: https://grill-bbq.ru/recipe/svinye-rebryshki-kopchennye-na-grile-video/
(0)
(0)
Анонимный пользователь
24 августа 2022
Спасибо. Время приготовления поправьте пожалуйста
(0)
(0)
gb-master
29 августа 2022
Спасибо! Поправим.
(0)
(0)
Анонимный пользователь
24 августа 2022
И еще вопрос: можно ли приготовить этот рецепт с помощью отсекателя (который кольцо с крышкой)
(0)
(0)
gb-master
29 августа 2022
Можно. Только во второй фазе приготовления вам придется снять продукты, убрать решетку, снять отсекатель и добавить к углю как минимум полстартера разгоревшихся брикетов. Потом собрать все обратно. На 5770 с кольцом и отсекателем очень неудобно менять режим жара в процессе приготовления, к сожалению.
(0)
(0)
Анонимный пользователь
1 сентября 2022
А если не экономить время и проводить второй этап (в фольге) на классических 120 гр., то сколько держать по времени?
(0)
(0)
gb-master
15 сентября 2022
На 120 С нужно готовить 2-3 часа без фольги + еще 2-3 часа в фольге.
(0)
(0)
Анонимный пользователь
19 сентября 2022
Добрый день.
В каком объёме добавлять готовые смеси s&b на 1 кг мяса?
(0)
(0)
gb-master
25 сентября 2022
Смотрите здесь https://grill-bbq.ru/skolko-pryanoy-smesi-nuzhno-ispolzov/
(0)
(0)
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!