Обработайте 2 свиные вырезки (каждая весом около 500 г): отрежьте пленку и мелкие кусочки, как показано в нашем видео. После этого слегка смажьте со всех сторон растительным маслом.
Копченая свиная вырезка (видео)
Автор
gb-master
Опубликовано 23 сентября 2022
Время подготовки
40 мин.
Время приготовления
2 ч.
Сложность
Простой
- Количество порций: 4
- Категория: Замена колбасе, Свинина
- Прием пищи: Обед
Ингредиенты
| 2 шт. | Свиная вырезка |
| 2 ч.л. | Масло растительное для жарки |
| 3 ч.л. | Сахар коричневый |
| 1 ч.л. | Соль |
| 1.5 ч.л. | Паприка молотая |
| 0.5 ч.л. | Чеснок гранулированный |
| 0.25 ч.л. | Перец черный свежемолотый |
| 0.25 ч.л. | Чили порошок |
| 0.25 ч.л. | Зира (Кумин), молотая |
Копченая свиная вырезка на гриле — это сочное и ароматное мясо, а еще превосходная альтернатива колбасе! Приготовьте ее по нашему простому рецепту и подавайте к столу как основное блюдо барбекю или используйте для сэндвичей и бутербродов. Копченая свиная вырезка хороша и в горячем виде, и в холодном, особенно нарезанная тонкими ломтиками. Рецепт подходит для угольных и пеллетных грилей, а также грилей камадо.
Видео Рецепт
Шаги
1
2
Сделайте пряную смесь: смешайте в удобной емкости 3 ч.л. коричневого сахара, 1 ч.л. соли, 1 ½ ч.л. молотой паприки, ½ ч.л. гранулированного чеснока, ¼ ч.л. свежемолотого черного перца, ¼ ч.л. порошка чили, ¼ ч.л. молотой зиры. Или используйте готовую пряную смесь для свинины, например Suckle Busters Hog Waller Pork Rub.
3
Обсыпьте вырезки пряной смесью с обеих сторон, в количестве по вашему вкусу. Оставьте мясо полежать при комнатной температуре 30-40 минут.
115-125 °С
4
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (115-125 °С) (как показано в нашем видео, либо используйте методы «змейка» или «два кирпича»). На свободную часть решетки для угля установите поддон для сбора жира.
5
Выложите вырезки на решетку гриля в зону непрямого жара, над поддоном, чтобы два куска мяса не касались друг друга. Добавьте на угли кусочек дров для копчения (например, ольховых или яблоневых).
73 °С
6
Закройте крышку гриля и готовьте свинину 2-3 часа. Через 2 часа приготовления проверьте внутреннюю температуру мяса, и когда она достигнет 73 °С, снимите готовое блюдо с гриля.
7
Нарежьте вырезку на ломтики и подавайте к столу в составе сэндвичей. Еще вариант: поместить ее в холодильник и использовать в течение недели вместо колбасы.
Отзывы о рецепте
Анонимный пользователь
28 сентября 2022
Сергей, два вопросика)) 1. Если использовать термометр на решётке, то он показывает правильную температуру или также нужно корректировать значения? Ставлю термометр а 2 см от продукта. Имею Weber, а там, как известно, термометр на противоположной стороне от заслонок, поэтому ориентироваться на него смысла нет, понятно, что жарунад корзиной SNS будет большой, 2. Нужно ли в процессе приготовления добавлять воду или будет достаточно того, что налили?
(0)
(0)
Анонимный пользователь
7 апреля 2023
Сергей, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, где можно найти адаптированную версию данного рецепта для Master Touch или аналогичных моделей грилей? Спасибо!
(0)
(0)
Анонимный пользователь
9 апреля 2023
Просто смотрите любой рецепт на гриле Weber с копчением. Например, этот Рваная свинина или Ребрышки
(0)
(0)
Алексанр
11 мая 2024
Добрый день. Гриль
(0)
(0)
Алексанр
11 мая 2024
Сергей, добрый день. Набирал текст, но при отправке , как-то все пропало. Попробую ещё раз.
(0)
(0)
eisarnan
23 июля 2024
Очень удобно - приготовил, и потом ещё несколько дней доедаешь на бутербродах, как колбасу. Только вкуснее.
(0)
(0)
Sergey
28 августа 2024
Это точно! :)
(0)
(0)
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
1. Термометр Weber в данном случае не поможет. Конечно нужно использовать термометр со щупом на решетке. 2. Через полтора часа проверьте, сколько осталось воды и если мало, то добавьте.