Замочите ольховую щепу в литре пива и оставьте минимум на час. При желании вместо пива, которое дает дополнительный аромат, можете использовать обычную воду. Или сухое вино, белое или красное.
Копченая скумбрия на гриле (видео)
Автор
gb-master
Опубликовано 2 ноября 2017
Время подготовки
1 ч.
Время приготовления
30 мин.
Сложность
Средний
- Количество порций: 4
- Категория: Дары моря
- Метод приготовления: Копчение
- Прием пищи: Ужин
Ингредиенты
| 4 шт. | Скумбрия, тушка |
| 4 шт. | Розмарин, зелень |
| 2 ч.л. | Соль |
| 2 ч.л. | Перец черный молотый |
| 1 л. | Пиво |
| 1.5 л. | Щепа для копчения (ольха) |
Копченая скумбрия на гриле получается такой же сочной, как в коптильне, а аромат у нее просто непередаваемый! Рецепт очень прост, и по нему вы приготовите отличный деликатес всего за 30-40 минут. Эта рыбка с пикантным вкусом станет украшением стола и в будни, и в праздники.
Видео Рецепт
Шаги
1
130-140 C°
2
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (130-140 °С). С учетом размера рыбы, которую будете коптить, установите на нижней решетке барьер-разделитель для угля. Скумбрия не должна оказаться над углями, иначе она не закоптится, а поджарится. Также установите поддон, куда с рыбы будет капать жир.
3
Отделите головы у предварительно размороженных рыбешек, выпотрошите их, помойте.
4
Смешайте в подходящей емкости 2 ч.л. соли и 2 ч.л. черного свежемолотого перца, затем обсыпьте рыбу этой смесью. Как снаружи, слегка втирая, так и изнутри. После этого обрежьте веточки розмарина и поместите по одному внутрь каждой рыбки.
5
Бросьте пригоршню щепы на горящие угли. Уложите скумбрию хвостиками к краю котла, чтобы они не подгорели, и закройте крышку гриля. Готовьте рыбу 30-40 минут, через каждые 10-15 минут подсыпая новую пригоршню щепы. Следите за тем, чтобы температура внутри котла не поднималась выше 140 °С, и регулируйте ее при помощи заслонок. Готовую рыбу можно сразу подавать к столу.
Отзывы о рецепте
Victor
1 сентября 2019
Решил поделиться своим вариантом.
После многих проб и ошибок остановился на следующем рецепте. Основные моменты: никакой влаги и контроль температуры.
Пряная смесь: соль, коричневый сахар (в пропорции 4:1 к соли) и немого черного перца. Присыпаю со всех сторон и брюшко, мариную в холодильнике 6-8 часов. Смываю соль под проточной водой, тщательно обтираю бумажным полотенцем и оставляю рыбу (со вставленными в брюшко распорками) подсыхать примерно на 1 час на кухне.
Угольные брикеты укладываю змейкой полукругом с одной стороны гриля, щепу не добавляю. Поджигаю с одной стороны и жду пока температура достигнет 40С, выкладываю рыбу на другой стороне (над поддоном) головной частью в сторону углей и оставляю под крышкой минут на сорок, опять таки подсыхать. Когда температура в гриле достигает 70С добавляю крупную щепу поверх змейки и копчу 1 час затем переворачиваю тушки на другой бок и копчу примерно еще час, или до достижения внутренной температуры рыбы 65С. Важный момент, температура в гриле не должна превышать 105С иначе и шкурка потрескается и мясо получится вареным. Это достигается значительным уменьшением и верхних и нижних отверстий. Весь процесс копчения в районе 3 часов. Точно также копчу форель. С уважением Виктор.
https://i.imgur.com/pjyE8nW.jpg
(0)
(0)
gb-master
1 сентября 2019
Спасибо! Интересный рецепт!
(0)
(0)
Анонимный пользователь
16 марта 2020
напишите как можно такую рыбу приготовить на мобильном газовом гриле
(0)
(0)
gb-master
24 марта 2020
Нужно организовать непрямой жар. Например так, как показано в нашем видео: https://youtu.be/A9YJCfDeT9E
(0)
(0)
Jeksus
29 июня 2020
А таким способом можно коптить озерных окуней и лещей?
(0)
(0)
gb-master
18 августа 2020
Да, вполне.
(0)
(0)
Анонимный пользователь
17 июля 2020
Я читал, что мокрые дрова или щипа приводят к образованию на продуктах фенола.
(0)
(0)
gb-master
18 августа 2020
Не встречал такой информации.
(0)
(0)
Анонимный пользователь
13 мая 2021
Приветствую! Первый раз в жизни готовил на гриле, точнее говоря коптил по Вашему рецепту! Получилось просто отпад!!! Очень вкусно!!! Жалко нельзя фото приложить, но рыбка получилась красивая и главное очень очень вкусная! Спасибо большое за рецепт!
(0)
(0)
gb-master
23 мая 2021
Спасибо за отзыв!
(0)
(0)
BMSerg
25 февраля 2023
Сегодня проверил совет Victor’а по температуре в гриле во время приготовления копченой скумбрии (не выше 105 градусов Цельсия ) — работает. Если аккуратно снимать рыбу широкой лопаткой — эстеты будут довольны ?
(0)
(0)
gb-master
27 февраля 2023
Это верно. А на пеллетном гриле совсем удобно можно выставить 90-100 и тогда результат идеальный.
(0)
(0)
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!