Копченая скумбрия на гриле (видео)

Время подготовки
60 мин.
Время приготовления
30 мин.
Сложность
средний
Кол-во порций
4 перс.
Приём пищи
Ужин
Автор
Опубликовано
4 шт.
Скумбрия, тушка
4 шт.
Розмарин, зелень
2 ч.л.
Соль
2 ч.л.
Перец черный молотый
1 литр
Пиво
1 1/2 литр
Щепа для копчения (ольха)
Копченая скумбрия на гриле (видео)

Копченая скумбрия на гриле получается такой же сочной, как в коптильне, а аромат у нее просто непередаваемый! Рецепт очень прост, и по нему вы приготовите отличный деликатес всего за 30-40 минут. Эта рыбка с пикантным вкусом станет украшением стола и в будни, и в праздники.

В видеосъемке этого рецепта участвовали:

  1. Замочите ольховую щепу в литре пива и оставьте минимум на час. При желании вместо пива, которое дает дополнительный аромат, можете использовать обычную воду. Или сухое вино, белое или красное.
  2. Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (130-140 °С). С учетом размера рыбы, которую будете коптить, установите на нижней решетке барьер-разделитель для угля. Скумбрия не должна оказаться над углями, иначе она не закоптится, а поджарится. Также установите поддон, куда с рыбы будет капать жир.
  3. Отделите головы у предварительно размороженных рыбешек, выпотрошите их, помойте.
  4. Смешайте в подходящей емкости 2 ч.л. соли и 2 ч.л. черного свежемолотого перца, затем обсыпьте рыбу этой смесью. Как снаружи, слегка втирая, так и изнутри. После этого обрежьте веточки розмарина и поместите по одному внутрь каждой рыбки.
  5. Бросьте пригоршню щепы на горящие угли. Уложите скумбрию хвостиками к краю котла, чтобы они не подгорели, и закройте крышку гриля. Готовьте рыбу 30-40 минут, через каждые 10-15 минут подсыпая новую пригоршню щепы. Следите за тем, чтобы температура внутри котла не поднималась выше 140 °С, и регулируйте ее при помощи заслонок. Готовую рыбу можно сразу подавать к столу.

4 комментария

  1. Victor написано 2 сентября, 2019 Ответить

    Решил поделиться своим вариантом.
    После многих проб и ошибок остановился на следующем рецепте. Основные моменты: никакой влаги и контроль температуры.
    Пряная смесь: соль, коричневый сахар (в пропорции 4:1 к соли) и немого черного перца. Присыпаю со всех сторон и брюшко, мариную в холодильнике 6-8 часов. Смываю соль под проточной водой, тщательно обтираю бумажным полотенцем и оставляю рыбу (со вставленными в брюшко распорками) подсыхать примерно на 1 час на кухне.
    Угольные брикеты укладываю змейкой полукругом с одной стороны гриля, щепу не добавляю. Поджигаю с одной стороны и жду пока температура достигнет 40С, выкладываю рыбу на другой стороне (над поддоном) головной частью в сторону углей и оставляю под крышкой минут на сорок, опять таки подсыхать. Когда температура в гриле достигает 70С добавляю крупную щепу поверх змейки и копчу 1 час затем переворачиваю тушки на другой бок и копчу примерно еще час, или до достижения внутренной температуры рыбы 65С. Важный момент, температура в гриле не должна превышать 105С иначе и шкурка потрескается и мясо получится вареным. Это достигается значительным уменьшением и верхних и нижних отверстий. Весь процесс копчения в районе 3 часов. Точно также копчу форель. С уважением Виктор.

    https://i.imgur.com/pjyE8nW.jpg

    1. gb-master написано 2 сентября, 2019 Ответить

      Спасибо! Интересный рецепт!

  2. Евгений написано 17 марта, 2020 Ответить

    напишите как можно такую рыбу приготовить на мобильном газовом гриле

    1. gb-master написано 25 марта, 2020 Ответить

      Нужно организовать непрямой жар. Например так, как показано в нашем видео: https://youtu.be/A9YJCfDeT9E

Добавить комментарий

Внимание: Комментарии на этой странице отражают взгляды и мнения авторов комментария, и могут не совпадать с мнением редакции сайта. Пожалуйста воздержитесь от оскорблений и ругательств. Редакция сайта оставляет за собой право удалять любые комментарии без предупреждения и объяснений.

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

*
*