Карбонад на гриле (видео)

Время подготовки
250 мин.
Время приготовления
90 мин.
Сложность
средний
Кол-во порций
10 перс.
Приём пищи
Ужин
Автор
Опубликовано
2 1/3 кг
Свиная корейка без кости
4 шт.
Апельсин
2 шт.
Луковица белая
120 мл
Вино белое сухое
3 шт.
Масло оливковое
2 шт.
Соус соевый
1 шт.
Чеснок, зубчик
1 шт.
Розмарин, зелень
1/2 ч.л.
Соль крупная
1/2 ч.л.
Перец черный молотый
3 шт.
Щепа для копчения (пригоршни)
Карбонад на гриле (видео)

Свиной карбонад – это очень аппетитное угощение и отличная нарезка к праздничному столу. Если готовить на гриле, блюдо получается особенно сочным, так что возьмите рецепт на заметку! Придать мясу особенные вкус и аромат помогут маринад и щепа для копчения.

В видеосъемке этого рецепта участвовали:

  1. Подсушите карбонад бумажным полотенцем и отрежьте выступающие части, чтобы они не подгорели во время жарки. При необходимости разрежьте мясо на несколько кусков для удобства маринования.
  2. Обвяжите свинину кулинарной бечевкой так, как это показано в нашем видео - это позволит мясу сохранить форму в процессе приготовления.
  3. Сделайте маринад. Разрежьте четыре апельсина пополам и выжмите сок в подходящую посуду, влейте 120 мл белого сухого вина, 3 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. соевого соуса. Туда же отправьте другие ингредиенты: натрите на терке или мелко нарежьте две небольшие луковицы (можно одну большую), выдавите зубчик чеснока, мелко порубите веточку розмарина. Добавьте ½ ч.л. соли и ½ ч.л. черного свежемолотого перца, и все размешайте.
  4. Поместите мясо в пластиковый пакет с застёжкой и залейте маринадом. Затем выдавите воздух и закройте пакет. Распределите смесь внутри, чтобы она равномерно обволакивала мясо, и уберите карбонад в холодильник на 4 часа. Раз в час переворачивайте пакет с мясом.
  5. Предварительно замочите щепу для копчения не менее чем на 30 минут.
  6. Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (175-230 °C). Лотки с углем разместите по сторонам котла, а между ними в центре поставьте поддон с небольшим количеством воды - туда будет капать жир с карбонада.
  7. Поставьте на уголь контейнер со щепой, или высыпьте её прямо на угли.
  8. Слейте маринад и несите мясо на гриль. Уложите карбонад на решетку над поддоном жирной стороной вверх. Так жир будет стекать, обтекая мясо - это сохранит сочность.
  9. Закройте гриль крышкой и готовьте свинину 1-1,5 часа. Следить за температурой блюда при этом можно с помощью термометра для гриля. Карбонад будет готов, когда внутренняя температура мяса достигнет 75 °C. После этого снимите мясо с гриля, и перед подачей к столу срежьте кулинарную бечевку. Карбонад очень вкусен холодный, на следующий день. Особенно нарезанный тонкими пластинками ножом-слайсером.

2 комментария

  1. Олег написано 25 января, 2019 Ответить

    Изумительное блюдо!!! Такого вкусного и сочного мяся не пробовал! 85% Ваших рецептов исполняю на газовом Q1200! Копчу так же на нем!
    Супер!!!

    1. Сергей Л. написано 25 января, 2019 Ответить

      Спасибо! Класс! 🙂

Добавить комментарий

Внимание: Комментарии на этой странице отражают взгляды и мнения авторов комментария, и могут не совпадать с мнением редакции сайта. Пожалуйста воздержитесь от оскорблений и ругательств. Редакция сайта оставляет за собой право удалять любые комментарии без предупреждения и объяснений.

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

*
*