Карбонад на гриле (видео)

Подсушите карбонад бумажным полотенцем и отрежьте выступающие части, чтобы они не подгорели во время жарки. При необходимости разрежьте мясо на несколько кусков для удобства маринования.

Обвяжите свинину кулинарной бечевкой так, как это показано в нашем видео — это позволит мясу сохранить форму в процессе приготовления.

Сделайте маринад. Разрежьте четыре апельсина пополам и выжмите сок в подходящую посуду, влейте 120 мл белого сухого вина, 3 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. соевого соуса. Туда же отправьте другие ингредиенты: натрите на терке или мелко нарежьте две небольшие луковицы (можно одну большую), выдавите зубчик чеснока, мелко порубите веточку розмарина. Добавьте ½ ч.л. соли и ½ ч.л. черного свежемолотого перца, и все размешайте.

Поместите мясо в пластиковый пакет с застёжкой и залейте маринадом. Затем выдавите воздух и закройте пакет. Распределите смесь внутри, чтобы она равномерно обволакивала мясо, и уберите карбонад в холодильник на 4 часа. Раз в час переворачивайте пакет с мясом.

Предварительно замочите щепу для копчения не менее чем на 30 минут.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (175-230 °C). Лотки с углем разместите по сторонам котла, а между ними в центре поставьте поддон с небольшим количеством воды — туда будет капать жир с карбонада.

Поставьте на уголь контейнер со щепой, или высыпьте её прямо на угли.

Слейте маринад и несите мясо на гриль. Уложите карбонад на решетку над поддоном жирной стороной вверх. Так жир будет стекать, обтекая мясо — это сохранит сочность.

Закройте гриль крышкой и готовьте свинину 1-1,5 часа. Следить за температурой блюда при этом можно с помощью термометра для гриля. Карбонад будет готов, когда внутренняя температура мяса достигнет 75 °C. После этого снимите мясо с гриля, и перед подачей к столу срежьте кулинарную бечевку. Карбонад очень вкусен холодный, на следующий день. Особенно нарезанный тонкими пластинками ножом-слайсером.