Индийский плов бирьяни на гриле (видео)

Сделайте пряную смесь: смешайте 1 ч.л. карри, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. молотой зиры, 1 ч.л. корицы, 2 соцветия гвоздики, 1 ч.л. молотой кинзы, ½ ч.л. молотого чили, 2 ч.л. соли и ½ ч.л. свежемолотого черного перца.

Нарежьте овощи: 2 моркови соломкой, и в отдельную емкость 2 луковицы крупными кубиками. Мелко порубите 6 зубчиков чеснока.

Нарежьте куриное филе кубиками со стороной 2-3 см.

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого среднего жара (200 °C). Если готовите на угольном гриле, используйте лотки для угля. Установите их по центру.

Установите на гриль жаровню или казан, налейте в него 2-3 ст.л. оливкового масла и обжарьте овощи. Сначала высыпьте в жаровню лук и обжаривайте 2-3 минуты до размягчения, не закрывая крышку. Затем добавьте морковь и готовьте ее под крышкой до мягкости.

По готовности моркови добавьте куриное филе. Готовьте, помешивая, 3-5 минут, чтобы мясо побелело со всех сторон.

Добавьте в жаровню всю подготовленную пряную смесь, 60 г сливочного масла, измельченный чеснок и банку сметаны 315 г. По желанию (не обязательно) также добавьте 1 ст.л. рубленого миндаля и 3 ст.л. рубленого кешью. Перемешайте. Готовьте 3-4 минуты, после этого добавьте 500 г риса басмати и 800 мл кипятка. Снова перемешайте.

Как только смесь закипит, накройте блюдо крышкой и отрегулируйте гриль для непрямого жара: разведите лотки с углем по сторонам котла. Готовьте плов под крышкой на непрямом жаре 20-25 минут.

Снимите с гриля жаровню с пловом. Мелко порубите пучок петрушки (в оригинальном рецепте — свежей кинзы) и смешайте с готовым блюдом. Подавайте к столу прямо в жаровне.