Говяжьи ребрышки по-техасски на гриле (видео)

Отмерьте количество соли, которое потребуется для блюда (ребрышки могут значительно отличаться по весу). Для этого используйте формулу: на 1 кг ребрышек — 1 ч.л. соли.

Обработайте ребрышки, как показано в нашем видео: снимите пленку с обратной стороны ребрышек, а также пленку и излишний жир со стороны мяса.

Посыпьте ребрышки солью. На костную сторону израсходуйте четверть соли, остальное — на мясную сторону. После этого соль, которая просыпалась на доску, соберите торцами куска.

Поместите ребрышки на блюдо или в емкость и уберите в холодильник на 2-24 часа

Подготовьте гриль для работы в режиме слабого жара (120-135 °C). Установите на решетку для угля поддон с водой.

Сделайте пряную смесь. Смешайте в удобной емкости 2-3 ч.л. дробленого черного перца и 1 1/2 ч.л. гранулированного чеснока.

Нанесите на ребрышки соус шрирача со всех сторон (количество — по вкусу), затем посыпьте их пряной смесью только с мясной стороны. Дайте им постоять 20-30 минут при комнатной температуре.

Выложите ребрышки на решетку гриля. Добавьте на угли два кусочка дров для копчения (желательно гикори, можно яблоню или ольху) и закройте крышку гриля. Готовьте блюдо 6-8 часов до внутренней температуры мяса 93 °C. Каждые час-полтора проверяйте количество воды в поддоне, при необходимости доливайте кипяток. Сделайте смесь яблочного уксуса и воды в соотношении 1:1 и после трех часов приготовления каждый час слегка сбрызгивайте ребрышки, если поверхность мяса начинает подсыхать.

Снимите ребрышки с гриля на фольгу и заверните в фольгу. Дайте им постоять 40-120 минут при комнатной температуре.

Разрежьте мясо между костей и подавайте к столу.