- Время подготовки
- 1440 мин.
- Время приготовления
- 480 мин.
- Сложность
- сложный
- Кол-во порций
- 4 перс.
- Приём пищи
- Ужин
- Автор
- Опубликовано
- 29.12.2021
- 3 кг
- Говяжьи ребрышки, пластина по 4 ребра в каждой
- 3 ч.л.
- Соль
- 2 ч.л.
- Перец черный молотый
- 1 1⁄2 ч.л.
- Чеснок гранулированный
- 1 ч.л.
- Соус Шрирача

Говяжьи ребрышки по-техасски — это легендарная классика барбекю и одно из вкуснейших блюд, которые готовятся методом low-and-slow. Используйте наш рецепт и приготовьте их на гриле для праздника или особого случая! Ребрышки коптятся от 6 до 8 часов, но результат — абсолютный шедевр. Недаром многие люди едут в Техас, чтобы попробовать это культовое блюдо.
- Отмерьте количество соли, которое потребуется для блюда (ребрышки могут значительно отличаться по весу). Для этого используйте формулу: на 1 кг ребрышек — 1 ч.л. соли.
- Обработайте ребрышки, как показано в нашем видео: снимите пленку с обратной стороны ребрышек, а также пленку и излишний жир со стороны мяса.
- Посыпьте ребрышки солью. На костную сторону израсходуйте четверть соли, остальное — на мясную сторону. После этого соль, которая просыпалась на доску, соберите торцами куска.
- Поместите ребрышки на блюдо или в емкость и уберите в холодильник на 2-24 часа
- Подготовьте гриль для работы в режиме слабого жара (120-135 °C). Установите на решетку для угля поддон с водой.
- Сделайте пряную смесь. Смешайте в удобной емкости 2-3 ч.л. дробленого черного перца и 1 1/2 ч.л. гранулированного чеснока.
- Нанесите на ребрышки соус шрирача со всех сторон (количество — по вкусу), затем посыпьте их пряной смесью только с мясной стороны. Дайте им постоять 20-30 минут при комнатной температуре.
- Выложите ребрышки на решетку гриля. Добавьте на угли два кусочка дров для копчения (желательно гикори, можно яблоню или ольху) и закройте крышку гриля. Готовьте блюдо 6-8 часов до внутренней температуры мяса 93 °C. Каждые час-полтора проверяйте количество воды в поддоне, при необходимости доливайте кипяток. Сделайте смесь яблочного уксуса и воды в соотношении 1:1 и после трех часов приготовления каждый час слегка сбрызгивайте ребрышки, если поверхность мяса начинает подсыхать.
- Снимите ребрышки с гриля на фольгу и заверните в фольгу. Дайте им постоять 40-120 минут при комнатной температуре.
- Разрежьте мясо между костей и подавайте к столу.
Нет комментариев, оставьте комментарий первым!