Говяжьи ребрышки по-техасски (видео)

Время подготовки
1440 мин.
Время приготовления
480 мин.
Сложность
сложный
Кол-во порций
4 перс.
Приём пищи
Ужин
Автор
Опубликовано
3 кг
Говяжьи ребрышки, пластина по 4 ребра в каждой
3 ч.л.
Соль
2 ч.л.
Перец черный молотый
1 1/2 ч.л.
Чеснок гранулированный
1 ч.л.
Соус Шрирача
Говяжьи ребрышки по-техасски (видео)

Говяжьи ребрышки по-техасски — это легендарная классика барбекю и одно из вкуснейших блюд, которые готовятся методом low-and-slow. Используйте наш рецепт и приготовьте их на гриле для праздника или особого случая! Ребрышки коптятся от 6 до 8 часов, но результат — абсолютный шедевр. Недаром многие люди едут в Техас, чтобы попробовать это культовое блюдо.





  1. Отмерьте количество соли, которое потребуется для блюда (ребрышки могут значительно отличаться по весу). Для этого используйте формулу: на 1 кг ребрышек — 1 ч.л. соли.
  2. Обработайте ребрышки, как показано в нашем видео: снимите пленку с обратной стороны ребрышек, а также пленку и излишний жир со стороны мяса.
  3. Посыпьте ребрышки солью. На костную сторону израсходуйте четверть соли, остальное — на мясную сторону. После этого соль, которая просыпалась на доску, соберите торцами куска.
  4. Поместите ребрышки на блюдо или в емкость и уберите в холодильник на 2-24 часа
  5. Подготовьте гриль для работы в режиме слабого жара (120-135 °C). Установите на решетку для угля поддон с водой.
  6. Сделайте пряную смесь. Смешайте в удобной емкости 2-3 ч.л. дробленого черного перца и 1 1/2 ч.л. гранулированного чеснока.
  7. Нанесите на ребрышки соус шрирача со всех сторон (количество — по вкусу), затем посыпьте их пряной смесью только с мясной стороны. Дайте им постоять 20-30 минут при комнатной температуре.
  8. Выложите ребрышки на решетку гриля. Добавьте на угли два кусочка дров для копчения (желательно гикори, можно яблоню или ольху) и закройте крышку гриля. Готовьте блюдо 6-8 часов до внутренней температуры мяса 93 °C. Каждые час-полтора проверяйте количество воды в поддоне, при необходимости доливайте кипяток. Сделайте смесь яблочного уксуса и воды в соотношении 1:1 и после трех часов приготовления каждый час слегка сбрызгивайте ребрышки, если поверхность мяса начинает подсыхать.
  9. Снимите ребрышки с гриля на фольгу и заверните в фольгу. Дайте им постоять 40-120 минут при комнатной температуре.
  10. Разрежьте мясо между костей и подавайте к столу.

Нет комментариев, оставьте комментарий первым!

Добавить комментарий

Внимание: Комментарии на этой странице отражают взгляды и мнения авторов комментария, и могут не совпадать с мнением редакции сайта. Пожалуйста воздержитесь от оскорблений и ругательств. Редакция сайта оставляет за собой право удалять любые комментарии без предупреждения и объяснений.

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

*
*