Отмерьте количество соли, которое потребуется для блюда (рёбрышки могут значительно отличаться по весу). Для этого используйте формулу: на 1 кг рёбрышек — 1 ч.л. соли.
Говяжьи ребрышки по-техасски на гриле (видео)
Автор
gb-master
Опубликовано 29 декабря 2021
Время подготовки
24 ч.
Время приготовления
8 ч.
Сложность
Сложный
- Количество порций: 4
- Категория: Говядина
- Прием пищи: Ужин
Ингредиенты
| 3 кг | Говяжьи ребрышки, пластина по 4 ребра в каждой |
| 3 ч.л. | Соль |
| 2 ч.л. | Перец черный свежемолотый |
| 1.5 ч.л. | Чеснок гранулированный |
| 1 ч.л. | Соус Шрирача |
Говяжьи рёбрышки по-техасски — это легендарная классика барбекю и одно из вкуснейших блюд, которые готовятся методом low-and-slow. Используйте наш рецепт и приготовьте их на гриле для праздника или особого случая! Рёбрышки коптятся от 6 до 8 часов, но результат — абсолютный шедевр. Недаром многие люди едут в Техас, чтобы попробовать это культовое блюдо.
Видео Рецепт
Шаги
1
2
Обработайте рёбрышки, как показано в нашем видео: снимите плёнку с обратной стороны рёбрышек, а также плёнку и лишний жир со стороны мяса.
3
Посыпьте рёбрышки солью. На костную сторону израсходуйте четверть соли, остальное — на мясную сторону. После этого соль, которая просыпалась на доску, соберите торцами куска.
4
Поместите рёбрышки на блюдо или в ёмкость и уберите в холодильник на 2-24 часа.
120-135 °С
5
Подготовьте гриль для работы в режиме слабого жара (120-135 °C). Установите на решётку для угля поддон с водой.
6
Сделайте пряную смесь: смешайте в удобной ёмкости 2-3 ч.л. дроблёного чёрного перца и 1 1/2 ч.л. гранулированного чеснока.
7
Нанесите на рёбрышки соус шрирача со всех сторон (количество — по вкусу), затем посыпьте их пряной смесью только с мясной стороны. Дайте им постоять 20-30 минут при комнатной температуре.
93 °С
8
Выложите рёбрышки на решётку гриля. Добавьте на угли два кусочка дров для копчения (желательно гикори, можно яблоню или ольху) и закройте крышку гриля. Готовьте блюдо 6-8 часов до внутренней температуры мяса 93 °C. Каждые час-полтора проверяйте количество воды в поддоне, при необходимости доливайте кипяток. Сделайте смесь яблочного уксуса и воды в соотношении 1:1 и после 3 часов приготовления каждый час слегка сбрызгивайте рёбрышки, если поверхность мяса начинает подсыхать.
9
Снимите рёбрышки с гриля на фольгу и заверните в фольгу. Дайте им постоять 40-120 минут при комнатной температуре.
10
Разрежьте мясо между костей и подавайте к столу.
Отзывы о рецепте
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!