| 4,5 кг | Говядина, ребра back ribs |
| 3 ч.л. | Соль |
| 2 ч.л. | Перец черный молотый |
| 1 ч.л. | Чеснок гранулированный |
| 1 ч.л. | Паприка молотая |
| 0,33 ч.л. | Чили порошок |
| 120 мл. | Соус барбекю (готовый) |
| 100 мл. | Уксус винный красный |
| 100 мл. | Вода |
Говяжьи ребрышки Back Ribs на гриле — это знаменитая классика барбекю: нежное мясо на косточках готовится 4 часа, пропитываясь ароматами копчения. Приготовьте этот деликатес по нашему рецепту с простой пряной смесью и глазурью из соуса барбекю — мясо получится мягким и сочным, хотя и более плотным по сравнению с ребрышками по-техасски. Back Ribs означает, что это ребрышки из верхней части спинного отруба, и можно сказать, что это один из самых дешевых вариантов мраморного мяса. Рецепт идеален для пеллетных грилей, а также подходит для угольных грилей и коптилен.
Если готовите на пеллетном гриле, то настройте его на очень слабый непрямой жар 105 °С.
Если готовите на угольном гриле (имейте в виду, что в угольный гриль диаметром 57 см поместится максимум две пластины ребер за один заход), то организуйте очень слабый непрямой жар 110-115 °С.
Сделайте пряную смесь для говядины. На 4,5 кг ребрышек потребуется 3 ч.л. соли (из расчета ¾ ч.л. соли на 1 кг мяса), 2 ч.л. черного свежемолотого перца, 1 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ч.л. молотой паприки и 1/3 ч.л. порошка чили. Смешайте перечисленные ингредиенты в удобной емкости.
Обработайте рёберные пластины: отрежьте толстую пленку, но оставьте тонкую, как показано в нашем видео.
Посыпьте реберные пластины пряной смесью: 85 % нанесите на мясную сторону и 15 на сторону плёнки (нет смысла посыпать плёнку обильно, так как она не пропустит много вкуса).
Если готовите на пеллетном гриле, то насыпьте пеллеты в трубку для копчения (на 15-20 % по высоте трубки) и поместите эту трубку на решетку гриля. Подожгите пеллеты горелкой, чтобы они задымили.
Если готовите на угольном гриле, то добавьте на угли кусок дров для копчения, например дубовых.
Выложите реберные пластины на решетку гриля в зону непрямого жара. Если готовите на пеллетном гриле, то положите их плоско на решетку. А если на угольном гриле, то одну пластину положите на решетку гриля в зону непрямого жара, а вторую – на подставку 2-го уровня над ней.
Закройте крышку гриля и готовьте ребрышки 3 часа, каждые 45 минут сбрызгивайте из пульверизатора смесью воды и красного винного уксуса в пропорции 50/50. Если готовите на пеллетном гриле, то менять конфигурацию ребрышек не нужно, а если готовите на угольном, то в середине приготовления поменяйте верхнюю и нижнюю пластины местами.
Снимите ребрышки с гриля и заверните каждую пластину в два слоя фольги. После этого верните ребрышки в гриль, закройте крышку гриля и готовьте их еще 1 час.
Снимите ребрышки с гриля на поднос, разверните фольгу и обильно смажьте каждую пластину с мясной стороны соусом барбекю (на четыре пластины уходит около 120 мл соуса).
Выполните заключительный этап: снова выложите ребрышки на решетку гриля, на этот раз уже без фольги, закройте крышку и доготавливайте ребрышки 20 минут.
Снимите пластины с гриля, разрежьте между косточками (это удобно делать ножом для хлеба) и подавайте к столу.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
