| 4,5 кг | Говядина, ребра back ribs |
| 3 ч.л. | Соль |
| 2 ч.л. | Перец черный свежемолотый |
| 1 ч.л. | Чеснок гранулированный |
| 1 ч.л. | Паприка молотая |
| 0,33 ч.л. | Чили порошок |
| 120 мл. | Соус барбекю (готовый) |
| 100 мл. | Уксус винный красный |
| 100 мл. | Вода |
Говяжьи рёбрышки Back Ribs на гриле — это знаменитая классика барбекю: нежное мясо на косточках готовится 4 часа, пропитываясь ароматами копчения. Приготовьте этот деликатес по нашему рецепту с простой пряной смесью и глазурью из соуса барбекю — мясо получится мягким и сочным, хотя и более плотным по сравнению с рёбрышками по-техасски. Back Ribs означает, что это рёбрышки из верхней части спинного отруба, и можно сказать, что это один из самых дешёвых вариантов мраморного мяса. Рецепт идеален для пеллетных грилей, а также подходит для угольных грилей и коптилен.
Если готовите на пеллетном гриле, то настройте его на очень слабый непрямой жар 105 °С.
Если готовите на угольном гриле (имейте в виду, что в угольный гриль диаметром 57 см поместится максимум две пластины рёбер за один заход), то организуйте очень слабый непрямой жар 110-115 °С.
Сделайте пряную смесь для говядины. На 4,5 кг рёбрышек потребуется 3 ч.л. соли (из расчёта ¾ ч.л. соли на 1 кг мяса), 2 ч.л. чёрного свежемолотого перца, 1 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ч.л. молотой паприки и 1/3 ч.л. порошка чили. Смешайте перечисленные ингредиенты в удобной ёмкости.
Обработайте рёберные пластины: отрежьте толстую плёнку, но оставьте тонкую, как показано в нашем видео.
Посыпьте рёберные пластины пряной смесью: 85 % нанесите на мясную сторону и 15 на сторону плёнки (нет смысла посыпать плёнку обильно, так как она не пропустит много вкуса).
Если готовите на пеллетном гриле, то насыпьте пеллеты в трубку для копчения (на 15-20 % по высоте трубки) и поместите эту трубку на решётку гриля. Подожгите пеллеты горелкой, чтобы они задымили.
Если готовите на угольном гриле, то добавьте на угли кусок дров для копчения, например дубовых.
Выложите рёберные пластины на решётку гриля в зону непрямого жара. Если готовите на пеллетном гриле, то положите их плоско на решётку. А если на угольном гриле, то одну пластину положите на решётку гриля в зону непрямого жара, а вторую — на подставку 2-го уровня над ней.
Закройте крышку гриля и готовьте рёбрышки 3 часа, каждые 45 минут сбрызгивайте из пульверизатора смесью воды и красного винного уксуса в пропорции 50/50.
Если готовите на пеллетном гриле, то менять конфигурацию рёбрышек не нужно, а если готовите на угольном, то в середине приготовления поменяйте верхнюю и нижнюю пластины местами.
Снимите рёбрышки с гриля и заверните каждую пластину в 2 слоя фольги. После этого верните рёбрышки в гриль, закройте крышку гриля и готовьте их ещё 1 час.
Снимите рёбрышки с гриля на поднос, разверните фольгу и обильно смажьте каждую пластину с мясной стороны соусом барбекю (на 4 пластины уходит около 120 мл соуса).
Выполните заключительный этап: снова выложите рёбрышки на решётку гриля, на этот раз уже без фольги, закройте крышку и доготавливайте рёбрышки 20 минут.
Снимите пластины с гриля, разрежьте между косточками (это удобно делать ножом для хлеба) и подавайте к столу.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
