Фальшивый заяц на гриле (видео)

Предварительно отварите 5 куриных яиц. Всего в рецепте используется 7 яиц: 5 из них — варёными, 2 — сырыми.

Нарежьте 1 жёлтую луковицу мелкими кубиками (как можно более мелкими) и отправьте в ёмкость для замешивания фарша.

Разбейте 2 яйца в ёмкость для замешивания фарша, высыпьте туда же 50 г тёртого пармезана, добавьте ½ ч.л. чёрного свежемолотого перца, 2 ст.л. горчицы, 1 ч.л. соли.

Очистите 5 варёных яиц и отрежьте от них донышки, как показано в нашем видео. Это нужно, чтобы потом в готовом блюде было меньше белка и больше желтка.

Подготовьте пищевую плёнку: расстелите её по разделочной доске, прилепив её край к обратной стороне доски.

Сделайте плетёнку из бекона: выложите на плёнку 7 ломтиков бекона в ряд (или сколько получится в соответствии с длиной 1 ломтика), а затем добавьте поперечные полоски, как показано в нашем видео.

Перекрутите в мясорубке, через крупную решётку, 500 г говядины и 500 г свинины в ёмкость для замешивания фарша. Возьмите 100 г панировочных сухарей и используйте часть, чтобы вытолкнуть из мясорубки остатки фарша, а остатки просто высыпьте в ёмкость к фаршу.

Замесите фарш, чтобы он стал однородным и вязким. На это потребуется около 3 минут.

Выложите фарш ровным слоем на плетёнку из бекона, оставляя небольшие отступы по краям.

Положите сверху на фарш 5 варёных яиц, чтобы они лежали ровной полоской ближе к краю, с которого вы начнёте сворачивать рулет.

Сверните рулет, чтобы противоположные стороны соприкоснулись друг с другом, и слегка примните края рулета, чтобы придать ему более округлую форму.

Подготовьте угольный гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (180-200 °C), на свободную часть решётки для угля установите поддон для сбора жира. Рекомендации по приготовлению на газовых и пеллетных грилях смотрите в конце видео (14:05 и далее).

Выложите рулет на решётку гриля в зону непрямого жара, чтобы он лежал над поддоном. Добавьте на угли кусок дров для копчения (ольховых или дубовых), закройте крышку гриля и готовьте блюдо 50-70 минут до внутренней температуры фарша 72-73 °C.

Когда внутренняя температура фарша достигнет заданного значения, снимите рулет с гриля, нарежьте острым ножом на порционные ломтики и подавайте к столу.