Рецепты

Статьи

Буженина на гриле (видео)

Автор
gb-master
Опубликовано 13 декабря 2018
Время подготовки
36 ч.
Время приготовления
2 ч.
Сложность
Простой
  • Количество порций: 6
  • Категория: Свинина
  • Метод приготовления: Запекание
  • Прием пищи: Обед

Ингредиенты

2 кг Свинина, шея
4 шт. Луковица
1 ст.л. Соль крупная
0.5 ч.л. Перец черный молотый
400 мл. Вино белое сухое
3 шт. Лавровый лист
1 ч.л. Черный перец горошком
10 шт. Гвоздика
6 шт. Чеснок, зубчик
3 шт. Картофель свежий

Буженина — это невероятно сочное и ароматное блюдо из мяса. Приготовьте его на гриле по старинному рецепту, которому больше 120 лет, и оцените восхитительный вкус. Наслаждайтесь им, пока буженина еще горячая, или ешьте ее охлажденной, нарезав тонкими ломтиками, как колбасу.

Видео Рецепт

youtube icon

Шаги

1

Приготовьте маринад. Очистите 4 крупные луковицы и нарежьте мелкими кубиками: чем мельче, тем лучше. Нарезанный лук высыпьте в глубокую ёмкость. Добавьте ½ ч.л. чёрного свежемолотого перца, 1 ст.л. крупной соли. Перемешайте и в процессе немного примните лук, чтобы он лучше давал сок. В эту же ёмкость добавьте 1 ч.л. чёрного перца горошком и 10 гвоздик. Снова тщательно перемешайте.

2

Приступайте к маринованию. Положите свинину в прозрачный кулинарный пакет с застежкой и добавьте получившийся маринад из лука, затем вылейте в пакет 400 мл белого сухого вина (можно заменить квасом или сидром) и добавьте 3 лавровых листа. Выдавите из пакета весь воздух и застегните его, после этого помните пакет руками, чтобы равномерно распределить маринад по мясу. Уберите свинину мариноваться в холодильник на время от 3 часов до 3 суток. По возможности переворачивайте пакет каждые 2-3 часа, чтобы мясо в нем мариновалось равномерно.

3

Подготовьте мясо к приготовлению на гриле. Спустя примерно 36 часов маринования вытащите пакет из холодильника и достаньте свинину, а оставшийся маринад вылейте в поддон (в нем будет готовиться картошка для гарнира). Разрежьте 6 зубчиков чеснока на четвертинки, добавьте к ним щепотку соли и нашпигуйте мясо, как показано на нашем видео: проделайте ножом небольшие отверстия в куске и вставьте в них четвертинки чеснока. Обвяжите мясо кулинарной бечевкой, как это показано на видео, чтобы оно сохраняло форму во время запекания. Воткните в мясо щуп термометра, чтобы контролировать внутреннюю температуру во время приготовления на гриле.

170-230 C°
4

Подготовьте гриль к работе в режиме непрямого среднего жара (170-230 °С). Используйте для розжига ½ стартера угля, перед приготовлением очистите решетку. Высыпьте горящий уголь в лотки-распределители и поместите их в центр гриля.

5

Подготовьте картофель к запеканию. Разрежьте 3-4 клубня на небольшие дольки, сбрызните их оливковым маслом и слегка посолите по вкусу. Выложите картофель в поддон с маринадом, оставшимся после маринования мяса. Распределите дольки равномерно по поддону.

75 C°
6

Когда гриль разогреется, передвиньте лотки с углем по сторонам котла и разместите между ними поддон с картофелем. Установите решетку для приготовления и выложите мясо в зону непрямого жара, чтобы оно находилось над поддоном с картофелем. Закройте крышку гриля и запекайте свинину минимум 1,5 часа или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 75 °С. После этого снимите мясо с решетки и дайте ему полежать 15 минут. Гарнир также снимите с гриля.

7

Снимите с мяса кулинарную бечевку и разрежьте кусок на небольшие ломтики. Подавайте буженину с картофелем горячей или охлажденной — на ваш вкус, в качестве добавки можно использовать горчицу.

Отзывы о рецепте

avatar
Jeka
13 декабря 2021
Добрый день я у вас новичок)), но учусь) А если буженину и карбонар на вертеле сделать хуже не будет?
avatar
gb-master
14 декабря 2021
Можно и на вертеле сделать, скорее всего даже лучше будет.
avatar
Анонимный пользователь
13 января 2022
Это буженина просто космос… готовил уже много раз. Бомбическое блюдо. Как любит говорить Лазерсон «Лучше чем секс». Спасибо Вам за очень полезный мастер-класс!
avatar
gb-master
19 января 2022
Спасибо! Отлично!
avatar
Анонимный пользователь
20 февраля 2022
Буженина волшебная, как и все блюда по вашим рецептам. Но картошечка в вине осталась «стеклянной». Что делать? На газовом gen II, в режиме непрямого жара, когда в противень картошка она недозапекается.
avatar
gb-master
24 апреля 2022
Спасибо! Чтобы картошка наверняка приготовилась, подварите ее в кипящей воде 4-5 минут. Тогда будет отлично.
avatar
Анонимный пользователь
13 января 2023
Иркутск, -29. Мастер тач 57см. Полный стартер угля. Разгорелся до 280 градусов. заслонка верх почти полностью закрыта, нижняя на копчении. В большом лотке 1.5 литра воды, кипяток. Шея 1 кг, мариновал 18 часов. С 5 градусов до 75 2 часа, температура в котле 210-220.

Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!

Нашли ошибку
на сайте?