Буженина на гриле (видео)

Приготовьте маринад. Очистите 4 крупные луковицы и нарежьте мелкими кубиками: чем мельче, тем лучше. Нарезанный лук высыпьте в глубокую ёмкость. Добавьте ½ ч.л. чёрного свежемолотого перца, 1 ст.л. крупной соли. Перемешайте и в процессе немного примните лук, чтобы он лучше давал сок. В эту же ёмкость добавьте 1 ч.л. чёрного перца горошком и 10 гвоздик. Снова тщательно перемешайте.

Приступайте к маринованию. Положите свинину в прозрачный кулинарный пакет с застежкой и добавьте получившийся маринад из лука, затем вылейте в пакет 400 мл белого сухого вина (можно заменить квасом или сидром) и добавьте 3 лавровых листа. Выдавите из пакета весь воздух и застегните его, после этого помните пакет руками, чтобы равномерно распределить маринад по мясу. Уберите свинину мариноваться в холодильник на время от 3 часов до 3 суток. По возможности переворачивайте пакет каждые 2-3 часа, чтобы мясо в нем мариновалось равномерно.

Подготовьте мясо к приготовлению на гриле. Спустя примерно 36 часов маринования вытащите пакет из холодильника и достаньте свинину, а оставшийся маринад вылейте в поддон (в нем будет готовиться картошка для гарнира). Разрежьте 6 зубчиков чеснока на четвертинки, добавьте к ним щепотку соли и нашпигуйте мясо, как показано на нашем видео: проделайте ножом небольшие отверстия в куске и вставьте в них четвертинки чеснока. Обвяжите мясо кулинарной бечевкой, как это показано на видео, чтобы оно сохраняло форму во время запекания. Воткните в мясо щуп термометра, чтобы контролировать внутреннюю температуру во время приготовления на гриле.

Подготовьте гриль к работе в режиме непрямого среднего жара (170-230 °С). Используйте для розжига ½ стартера угля, перед приготовлением очистите решетку. Высыпьте горящий уголь в лотки-распределители и поместите их в центр гриля.

Подготовьте картофель к запеканию. Разрежьте 3-4 клубня на небольшие дольки, сбрызните их оливковым маслом и слегка посолите по вкусу. Выложите картофель в поддон с маринадом, оставшимся после маринования мяса. Распределите дольки равномерно по поддону.

Когда гриль разогреется, передвиньте лотки с углем по сторонам котла и разместите между ними поддон с картофелем. Установите решетку для приготовления и выложите мясо в зону непрямого жара, чтобы оно находилось над поддоном с картофелем. Закройте крышку гриля и запекайте свинину минимум 1,5 часа или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 75 °С. После этого снимите мясо с решетки и дайте ему полежать 15 минут. Гарнир также снимите с гриля.

Снимите с мяса кулинарную бечевку и разрежьте кусок на небольшие ломтики. Подавайте буженину с картофелем горячей или охлажденной — на ваш вкус, в качестве добавки можно использовать горчицу.