Подготовьте брискет: подсушите мясо бумажным полотенцем, отрежьте пленку и излишки жира (как показано в нашем видео).
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите
Экран вернётся в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
6.5 кг | Брискет |
18 ч.л. | Пряная смесь для брискета |
Брискет Hot & Fast — это быстрая версия брискета на гриле. Приготовьте по нашему рецепту мясо, которое мало отличается от классического брискета, но требует в два раза меньше времени! Рецепт подходит для угольной коптильни, угольного гриля (можно использовать метод «два кирпича»), а также пеллетного гриля. Рекомендуется всем, у кого нет времени готовить грудинку 12-14 часов, зато есть желание вкусно угостить своих домашних и гостей!
Подготовьте брискет: подсушите мясо бумажным полотенцем, отрежьте пленку и излишки жира (как показано в нашем видео).
Обсыпьте брискет пряной смесью «1836 Beef Rub» от SuckleBusters или другой пряной смесью для говядины, из расчета 2-3 ч.л. на каждый килограмм мяса. Начните с нижней части куска, затем обработайте торец и верх. Слегка приминайте пряную смесь, чтобы она лучше прилипла к мясу.
Уберите брискет в холодильник на 12-18 часов.
Выньте мясо из холодильника и дайте ему постоять 15-20 минут при комнатной температуре. За это время подготовьте гриль для работы в режиме непрямого средне-слабого жара (160-170 °C).
Выложите брискет на решетку гриля в зону непрямого жара и бросьте на угли три куска дров для копчения. Закройте крышку гриля и готовьте блюдо 2-2,5 часа или до момента, когда внутренняя температура брискета достигнет 77-78 °C.
Снимите мясо с гриля и плотно заверните в два слоя фольги (как показано в видео). После этого верните обратно на гриль в зону непрямого жара. Закройте крышку и готовьте 1 час 20 – 1 час 40 минут или до внутренней температуры 96-98 °C (в самой толстой части, «поинт»)/93 °C (в более тонкой части, «флэт»).
Снимите блюдо с гриля, осторожно откройте фольгу, чтобы вышел пар, и снова заверните, на этот раз неплотно. Оставьте брискет постоять при комнатной температуре 1 час.
Освободите мясо от фольги, нарежьте на порционные куски и подавайте к столу.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!