Брискет Hot & Fast на гриле (видео)

Время подготовки
1080 мин.
Время приготовления
300 мин.
Сложность
сложный
Кол-во порций
10 перс.
Приём пищи
Обед
Автор
Опубликовано
6 кг
Брискет
18 ч.л.
Пряная смесь для брискета
Брискет Hot & Fast на гриле (видео)

Брискет Hot & Fast — это быстрая версия брискета на гриле. Приготовьте по нашему рецепту мясо, которое мало отличается от классического брискета, но требует в два раза меньше времени!  Рецепт подходит для угольной коптильни, угольного гриля (можно использовать метод «два кирпича»), а также пеллетного гриля. Рекомендуется всем, у кого нет времени готовить грудинку 12-14 часов, зато есть желание вкусно угостить своих домашних и гостей! 





  1. Подготовьте брискет: подсушите мясо бумажным полотенцем, отрежьте пленку и излишки жира (как показано в нашем видео).
  2. Обсыпьте брискет пряной смесью «1836 Beef Rub» от SuckleBusters или другой пряной смесью для говядины, из расчета 2-3 ч.л. на каждый килограмм мяса. Начните с нижней части куска, затем обработайте торец и верх. Слегка приминайте пряную смесь, чтобы она лучше прилипла к мясу.
  3. Уберите брискет в холодильник на 12-18 часов.
  4. Выньте мясо из холодильника и дайте ему постоять 15-20 минут при комнатной температуре. За это время подготовьте гриль для работы в режиме непрямого средне-слабого жара (160-170 °C).
  5. Выложите брискет на решетку гриля в зону непрямого жара и бросьте на угли три куска дров для копчения. Закройте крышку гриля и готовьте блюдо 2-2,5 часа или до момента, когда внутренняя температура брискета достигнет 77-78 °C.
  6. Снимите мясо с гриля и плотно заверните в два слоя фольги (как показано в видео). После этого верните обратно на гриль в зону непрямого жара. Закройте крышку и готовьте 1 час 20 – 1 час 40 минут или до внутренней температуры 96-98 °C (в самой толстой части, «поинт»)/93 °C (в более тонкой части, «флэт»).
  7. Снимите блюдо с гриля, осторожно откройте фольгу, чтобы вышел пар, и снова заверните, на этот раз неплотно. Оставьте брискет постоять при комнатной температуре 1 час.
  8. Освободите мясо от фольги, нарежьте на порционные куски и подавайте к столу.

6 комментариев

  1. Павел написано 15 июня, 2022 Ответить

    Добрый день! Вопрос. Если нет корзины Slow ‘N Sear, гриль можно в гриле 5750 просто положить уголь в один лоток, и сдвинуть его к краю?

    1. gb-master написано 16 июня, 2022 Ответить

      У лотков очень маленькая емкость. Есть некоторые решения как это сделать, но потребуется много дополнительных действий. Лучше напишите на наш форум. Там есть ребята с опытом работы с лотками https://grill-bbq.ru/forums/

  2. Дмитрий написано 4 августа, 2022 Ответить

    Добрый день. Мраморной говядины нет. Получается ли брискет из обычной грудинки?

    1. gb-master написано 7 августа, 2022 Ответить

      Можно готовить, но будет значительно более сухим. Итоговый результат очень отличается от брискета из мраморной говядины.

  3. Igor написано 26 августа, 2022 Ответить

    В видео щуп для гриля специальный. Можно ли тем, что острый (для мяса) измерять эту температуру? На какую-нибудь проволоку поставить. Верную ли температуру покажет?

    1. gb-master написано 30 августа, 2022 Ответить

      Температуру покажет верную. А установить его можно с помощью фольги. Подробнее смотрите в этой статье: https://grillmag.ru/kak-polzovatsja-termometrom-dlja-mjasa-i-termometrom-dlja-reshetki/

Добавить комментарий

Внимание: Комментарии на этой странице отражают взгляды и мнения авторов комментария, и могут не совпадать с мнением редакции сайта. Пожалуйста воздержитесь от оскорблений и ругательств. Редакция сайта оставляет за собой право удалять любые комментарии без предупреждения и объяснений.

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

*
*