Нарежьте 500 г баклажанов кружками толщиной 1,5-2 см и поместите их в пакет для маринования. Желательно использовать баклажаны небольшого размера — тогда кружки при приготовлении лучше сохраняют форму.

Нарежьте 2 красных болгарских перца (желательно, крупных) крупными пластинками и отправьте к баклажанам в пакет для маринования.

Добавьте в пакет с овощами 2 ст.л. растительного масла и перемешайте кусочки. После этого оставьте овощи в пакете полежать при комнатной температуре до начала приготовления.

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара (220-250 °С).

Сделайте пряную смесь: добавьте в шейкер 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сушеного базилика, 1/3 ч.л. порошка чили и ½ ч.л. свежемолотого черного перца, перемешайте.

Очистите 400 г желтого лука и нарежьте крупными кубиками.

Выложите овощи на решетку гриля: кусочки баклажанов – в зону прямого сильного жара, кусочки перца (срезом вниз) — в зону непрямого жара. Жарьте баклажаны по 1-2 минуты с каждой стороны, не закрывая крышку гриля, и после этого снимите их с гриля. Далее поверните решетку гриля вокруг своей оси, чтобы над углями на прямом жаре оказались кусочки перца.

Закройте крышку гриля и жарьте перцы 2 минуты со стороны среза. Затем переверните их и, не закрывая крышку, жарьте еще 1 минуту. Далее снимите с гриля.

Поместите в гриль в зону прямого жара чугунную жаровню (при необходимости перед этим добавьте угля в гриль) и дайте ей нагреться 3-4 минуты. После этого добавьте в жаровню 2 ст.л. растительного масла и высыпьте весь нарезанный лук. Обжаривайте 4-5 минут, помешивая, чтобы он начал приобретать золотистый цвет.

Добавьте к луку в жаровне всю пряную смесь и перемешайте.

Добавьте в жаровню 400 г резаных помидоров (1 банку), перемешайте овощи и переместите жаровню в зону непрямого жара. Идеальный температурный режим для этого шага — непрямой средний жар (160-180 °С). Закройте крышку гриля и готовьте овощи 3-4 минуты.

Разрежьте жареные кружки баклажанов на 2 части, а жареные перцы — на крупные квадратики. После этого отправьте кусочки в жаровню, закройте крышку гриля и готовьте овощи 5 минут.

Порубите 4-5 веточек укропа (без стеблей) и 2 пучка кинзы. Выдавите прессом в жаровню 2-4 зубчика чеснока (количество зависит от размера зубчиков) и высыпьте всю рубленую зелень. Перемешайте.

Накройте жаровню крышкой и переместите ее в зону прямого жара на 1 минуту. Затем передвиньте обратно в зону непрямого жара, закройте крышку гриля и готовьте продукты заключительные 5 минут.

Снимите жаровню с гриля и, не открывая ее крышку, дайте блюду постоять несколько часов, чтобы оно настоялось и остыло. Подавайте к столу холодным.