альтернативный стейк, который вырезают из диафрагмы бычка — плоской мышцы, отделяющей грудную полость от брюшной (если совсем точно, то из средней части диафрагмы). Стейк мясника имеет узнаваемый «дизайн» и немного напоминает ёлочку: по центру куска проходит продольная мембрана, и с двух сторон к ней крепятся волокна под углом примерно 30-40°. Не самый красивый стейк, зато с богатым насыщенным вкусом и ароматом. И с интересной историей: когда-то мясники не отправляли эту часть на продажу, а оставляли себе — поэтому и «стейк мясника». Еще одна версия названия, hanging steak (в переводе с английского — «висящий стейк»), объясняется тем, что мясо, из которого готовят стейк, буквально висит между филе и ребром. Поскольку данная мышца участвует в дыхании животного, то мясо может быть жестковатым, так что стейк перед жаркой уместно смягчить маринадом.
Словарь терминов о грилях и барбекю
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
