в первую очередь это мастер по копчению в смокере, который готовит классические блюда барбекю в режиме low-and-slow, но иногда так называют и гриллеров, преуспевших в копчении и приготовлении «долгих» блюд. Самое важное качество, необходимое пит-мастеру, — терпение и еще раз терпение. Шутка ли: контролировать работу смокера 10-12 и даже более часов! Слово pit переводится с английского как «яма» и отсылает к тем временам, когда мясо коптили над ямами с углём, но и среди современных мастеров есть такие, кто не прочь поработать с открытым огнём.
Словарь терминов о грилях и барбекю
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
