придание продуктам аппетитного аромата при помощи дымка от тлеющей или медленно сгорающей древесины. В грилях для этого используют пеллеты, опилки, щепу для копчения, кусочки дров для копчения; а в офсетных смокерах — дрова лиственных пород. Копчение бывает горячее и холодное, и эти два метода сильно отличаются друг от друга. Они предполагают разную подготовку, разную длительность процесса и разные сроки хранения готовых копчёностей.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!