Утиная грудка на гриле с апельсиновым соусом (видео)

Обработайте утиное филе: подсушите кусочки бумажными полотенцами, отрежьте плёнку и лишнюю кожу (чтобы она повторяла контур мяса). Аккуратно сделайте надрезы со стороны кожи, как показано в нашем видео.

Посыпьте филе с обеих сторон солью и свежемолотым чёрным перцем: соль используйте по вкусу или ½ – ¾ ч.л., перец — по вкусу или ¼ ч.л. на все куски филе. После этого уберите филе в холодильник на 20-40 минут.

Сделайте соус. Налейте в мерную ёмкость 200 мл апельсинового сока, выжмите туда сок ½ лимона, добавьте 1 ч.л. сахара, перемешайте, затем вылейте смесь в сотейник и поставьте на плиту на слабый огонь. Уваривайте 15 минут, чтобы объём жидкости уменьшился на 2/3 и осталась одна треть.

Пока соус варится, подготовьте загуститель: смешайте в удобной ёмкости 50 мл холодной воды и 1 ½ ч.л. кукурузной муки.

Добавьте в сотейник с соусом 1/5 ч.л. соли, 1/3 ч.л. хлопьев чили и подготовленный загуститель. Перемешайте, варите ещё 5 минут, затем снимите готовый соус с плиты.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (115-130 °С). Установите на решётку для угля поддон для сбора соков.

На решётку для приготовления, в зону прямого жара, поставьте ещё один поддон и налейте в него кипяток. Добавьте на угли кусок дров для копчения (дубовых, яблоневых или вишнёвых).

Выложите утиную грудку на решётку гриля в зону непрямого жара, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Закройте крышку гриля и коптите блюдо 20 минут (или до внутренней температуры мяса 45 °С).

Уберите с решётки для приготовления поддон с кипятком (он больше не понадобится). Настройте гриль на прямой очень сильный жар (250-270 °С), а утиное филе за это время промокните бумажными салфетками, чтобы поверхность была более сухой: это важно для качественной обжарки.

Выложите кусочки филе в зону прямого жара и обжаривайте по 30 секунд с каждой стороны, переворачивая несколько раз. Доведите мясо до внутренней температуры 73 °С (для прожарки well done) или 65 °С (для прожарки medium well). Это можно сделать во время обжарки, а можно поступить иначе: на прямом жаре обжарить филе до нужной корочки, а довести до готовности уже в зоне непрямого жара, под закрытой крышкой гриля.

Снимите с гриля готовое филе, дайте ему остыть пару минут при комнатной температуре, затем нарежьте ломтиками толщиной около 7 мм. Идеальная подача к столу — на подушке из кусочков салата, ананаса, пармезана и орехов, и полить мясо соусом сверху.