Свиные стейки с картофельным салатом (видео)

Предварительно отварите 1 кг очищенного картофеля в течение 15 минут.

Переместите маринованные огурцы из банки 750 г в пакет с застёжкой. После этого слейте рассол из банки через сито в удобную ёмкость.

Нарежьте из карбонада 4 стейка, как показано в нашем видео, чтобы толщина каждого составляла 3-3,5 см. С обеих сторон каждого стейка нарежьте сеточку при помощи ножа, примерно 5 мм глубиной (это нужно для впитывания рассола). После этого уберите стейки в отдельный пакет с застёжкой.

Оставьте 2 ст.л. ложки огуречного рассола для соуса, а остальное влейте в пакет со стейками и закройте застёжку. Уберите стейки в холодильник на 2-12 часов, периодически переворачивайте пакет.

Сделайте соус для свинины (он же — заправка для гарнира). Смешайте 300 мл сметаны, 2 ст.л. огуречного рассола, ¼ ч.л. чёрного свежемолотого перца, ½ ч.л. соли и 2 ч.л. горчицы. Уберите в холодильник до использования.

Нарежьте 1 кг предварительно отваренного картофеля крупными кубиками со стороной 1,5 см. Смажьте растительным маслом поддон и выложите на него кубики, отделяя друг от друга.

Достаньте стейки из холодильника и из рассола, подсушите их бумажными полотенцами. После этого слегка смажьте стейки растительным маслом с обеих сторон и посыпьте по вкусу чёрным свежемолотым перцем. Дайте стейкам полежать 20 минут при комнатной температуре.

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого очень сильного жара (300 °C) и непрямого среднего жара (180-200 °C). Одновременно такие режимы можно организовать при помощи корзины SnS.

Обжарьте в зоне прямого жара 200 г бекона.

Поставьте поддон с картофелем на решётку гриля в зону непрямого жара. Над ним установите подставку 2-го уровня и выложите на эту подставку стейки.

Добавьте на угли 2/3 горсти пеллет для копчения (например, дубовых) и закройте крышку гриля. Коптите продукты 10 минут.

Снимите с гриля поддон с подкопчённым картофелем, а стейки на подставке 2-го уровня оставьте в зоне непрямого жара. Закройте крышку гриля и готовьте стейки еще 15 минут или до внутренней температуры мяса 60-64 °C.

Сделайте картофельный салат. Для этого высыпьте подкопчённый картофель в удобную ёмкость для смешивания. Нарежьте луковицы средними сегментами. Затем нарежьте яблоки кубиками, и 7-10 маринованных огурцов — тоже кубиками. Порубите обжаренный бекон. Смешайте ингредиенты и добавьте 2/3 подготовленной заправки, перемешайте.

Когда температура стейков достигнет 60-64 °C, переместите стейки в зону прямого очень сильного жара (300 °C). Готовьте их с открытой крышкой гриля методом холодной решётки, как показано в нашем видео, до внутренней температуры мяса 73 °C. После этого снимите стейки с гриля.

Разрежьте 2 лимона на половинки, выложите их на гриль в зону прямого жара и обжарьте под крышкой в течение 1 минуты.

Подавайте стейки к столу, с гарниром из картофельного салата, половинкой обжаренного лимона и отдельной ёмкостью с соусом. Салат посыпьте по вкусу рубленым зелёным луком.