Подготовьте гриль для первого этапа приготовления — для копчения. Если у вас пеллетный гриль, то потребуется непрямой очень слабый жар 75-80 °C. А если готовите на угольном или газовом гриле, то настройте его на непрямой слабый жар 130 °C.
Свиные ребрышки с моп-соусом на гриле (видео)
Автор
gb-master
Опубликовано 17 сентября 2025
Время подготовки
30 мин.
Время приготовления
3 ч. 40 мин.
Сложность
Средний
- Количество порций: 8
- Прием пищи: Ужин
Ингредиенты
| 5 шт. | Свиные ребрышки baby back ribs, пластина |
| 250 мл. | Сидр яблочный сладкий |
| 100 мл. | Соус барбекю (готовый) |
| 7 ч.л. | Пряная смесь для свинины, без сахара |
| 1 ст.л. | Уксус яблочный |
Свиные рёбрышки с моп-соусом на гриле — это нежное мясо на косточках, которое благодаря моп-соусу остаётся особенно сочным. Приготовьте их по нашему рецепту, чтобы обогатить вкус рёбрышек и создать аппетитную корочку на мясе! При приготовлении классическим способом, без мопа, свиные рёбрышки baby back ribs получаются вкусными, но теряют в процессе много влаги и жира и становятся суховатыми. А моп-соус позволяет охлаждать рёбрышки, что защищает их от пересыхания. Простой моп-соус из этого рецепта хорош для любой свинины, которая готовится в режиме low-and-slow. Рецепт подходит для пеллетных, угольных и газовых грилей, а также для смокеров.
Видео Рецепт
Шаги
1
2
Обработайте 5 пластин свиных рёбрышек (каждая весом около 600 г): отрежьте лишний жир и снимите мембрану с костной стороны.
3
Посыпьте все рёбрышки пряной смесью для свинины (важно, чтобы смесь была без сахара): достаточно 1 ч.л. смеси на одну пластину. Если у вас нет готовой пряной смеси, можно сделать универсальную смесь СПЧ в следующем соотношении: 3 части соли, 2 части гранулированного чеснока, 1 часть чёрного перца.
4
После посыпания смесью дайте рёбрышкам полежать 20-30 минут при комнатной температуре.
5
Выложите пластины рёбрышек на решётку гриля в зону непрямого жара, закройте крышку гриля и коптите их 40 минут. Если готовите на угольном или газовом гриле — используйте для этого на этом этапе дрова или щепу для копчения. Важно: данный рецепт требует, чтобы рёберные пластины лежали на решётке плашмя (так лучше «схватится» моп-соус на их поверхности).
6
Сделайте моп-соус: добавьте в мерный стакан 250 мл сладкого яблочного сидра, 2 ч.л. пряной смеси для свинины (без сахара), 100 мл соуса барбекю и 1 ст.л. яблочного уксуса. Перемешайте до однородности и перелейте готовый соус в ёмкость, удобную для макания.
7
Нанесите на рёбрышки моп-соус при помощи специальной кисточки-«швабры», как показано в нашем видео. Важно, чтобы он задерживался на рёбрышках, а не стекал вниз.
8
Настройте гриль для второго этапа приготовления: потребуется непрямой слабый жар. Если готовите на пеллетном гриле, то организуйте в нём 120 °C, а если на угольном или газовом — организуйте в котле 130-135 °C.
9
При слабом непрямом жаре готовьте рёбрышки 3 часа под закрытой крышкой. Через каждые 20-25 минут на протяжение этого времени смазывайте рёбрышки моп-соусом.
10
Снимите все рёбрышки с гриля. Нарежьте пластины на кусочки, делая разрезы между костей, и подавайте блюдо к столу.
Отзывы о рецепте
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!