Свиная вырезка на гриле на кедровой дощечке (видео)

Предварительно замочите кедровую дощечку в воде минимум на 1 час.

Мелко порубите свежую зелень, чтобы получить в измельченном виде 3 ч.л. тимьяна и 1 ст.л. розмарина. Отложите в сторону 1 ч.л. тимьяна — она позже понадобится для гарнира. Если нет свежих, то можно использовать сушеные тимьян и розмарин.

Сделайте пряную смесь для мяса. Смешайте в подходящей посуде 1 ст.л. розмарина, 2 ч.л. тимьяна, 2 ч.л. паприки, 1 ч.л. соли, ½ ч.л. свежемолотого черного перца.

Обработайте мясо. Аккуратно срежьте с вырезки излишний жир и пленку, если они есть.

Слегка смажьте вырезку оливковым маслом и равномерно обсыпьте ее пряной смесью со всех сторон. Если используете свежие тимьян и розмарин, то оставьте вырезку полежать 30 минут при комнатной температуре. А если используете сушеные ингредиенты, уберите мясо в холодильник на 2-3 часа.

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого среднего жара (180-230 °C). Смотрите в нашем видео, как разогреть и настроить газовый гриль. А если готовите на угольном гриле, то распределите уголь по методу 50/50.

Выложите кедровую дощечку на гриль в зону прямого жара и подождите, пока она не начнет трещать и не появится легкий дымок. Когда это произойдет, переверните дощечку, переместите ее на непрямой жар, затем выложите на дощечку вырезку. Готовьте вырезку под закрытой крышкой 1 час или используйте термометр и готовьте мясо до достижения внутренней температуры 70 °C.

Очистите 5 початков кукурузы от листьев, слегка смажьте их оливковым маслом и выложите на гриль в зону прямого жара. Закройте крышку и готовьте 10-12 минут, периодически переворачивая. После этого снимите кукурузу с гриля, дайте ей остыть и срежьте кукурузу с початков. Для гарнира также можно использовать баночную кукурузу, если ее слегка подсушить бумажным полотенцем.

Мелко нарежьте 2 красных луковицы и 4-5 перьев зеленого лука.

Сделайте гарнир. Поставьте на плиту сотейник и налейте в него 2 ст.л. оливкового масла. Высыпьте туда красный и зеленый лук и готовьте 3-4 минуты, чтобы лук слегка размягчился. После этого высыпьте в сотейник кукурузу, влейте 250 мл сливок, добавьте 1/2 ч.л. соли и 1/8 ч.л. свежемолотого черного перца (или по вкусу). Готовьте на слабом огне около 7 минут, помешивая, чтобы сливки немного выпарились и стали вязкими, похожими на соус.

Снимите с плиты гарнир и добавьте туда 1 ч.л. рубленого тимьяна и примерно ½ ч.л. соуса шрирача, тщательно перемешайте.

Когда пройдет 1 час или будет достигнута целевая температура мяса, снимите с гриля дощечку со свининой и дайте ей постоять 5 минут.

Нарежьте вырезку ломтиками, подавайте к столу вместе с гарниром.