| 700 гр. | Свиная вырезка |
| 250 гр. | Йогурт греческий |
| 200 гр. | Огурец |
| 2 шт. | Помидоры |
| 2 шт. | Лимон |
| 1 шт. | Луковица красная |
| 5 шт. | Чеснок, зубчик |
| 3 шт. | Пита |
| 75 мл. | Оливковое масло extra virgin |
| 2 ч.л. | Уксус винный красный |
| 2 ч.л. | Орегано сушеный |
| 1,66 ч.л. | Соль |
| 0,5 ч.л. | Перец черный свежемолотый |
Сувлаки на гриле — это греческий вариант шашлычков из свинины, с классическим соусом дзадзики и жареной питой. Приготовьте их по нашему быстрому рецепту на обед в выходные или даже на ужин в будни! Если желаете максимум сочности, то подержите свинину в рассоле 6-12 часов, а затем маринуйте как в рецепте, только без добавления соли. Рецепт подходит для угольного, газового и пеллетного гриля, а также для мангала.
Сделайте маринад для сувлаки (количество ингредиентов указано из расчёта на 700 г мяса).
Добавьте в мерный стакан 50 мл оливкового масла extra virgin, 2 ч.л. сушёного орегано, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. красного винного уксуса, ½ ч.л. свежемолотого чёрного перца. Туда же выдавите 3 зубчика чеснока и сок 1 лимона. Перемешайте до состояния лёгкой эмульсии, чтобы маринад стал матовым и непрозрачным.
Обработайте мясо: отрежьте «голову» вырезки и отделите от мяса плёнку и жир. После этого нарежьте свинину на кусочки со стороной 2-3 см, как показано в нашем видео. Важно: свиную вырезку в рецепте можно заменить свиной шейкой, куриной грудкой или филе куриных бёдрышек.
Поместите кусочки свинины в пакет с застёжкой и влейте туда подготовленный маринад. Закройте пакет и перемешайте содержимое. Дайте мясу полежать в маринаде при комнатной температуре 30-60 минут.
Сделайте соус дзадзики. Первым делом натрите 200 г огурцов на мелкой тёрке и из получившейся фракции отожмите жидкость (не понадобится в рецепте). Затем поместите «жмых» в ёмкость для приготовления соуса, выдавите туда 2 зубчика чеснока и сок 1/3 лимона, добавьте 2/3 ч.л. соли (или по вкусу), 1 ст.л. оливкового масла extra virgin и 250 г греческого йогурта. Перемешайте соус до однородности.
Подготовьте гриль для работы в режиме прямого очень сильного жара 250 °С, распределите угли согласно конфигурации 60/40 или 70/30 (где топливом заняты, соответственно, 60 или 70 % решётки для угля).
Соберите шашлычки: нанижите кусочки мяса на шпажки или шампуры.
Выложите шашлычки на решётку гриля в зону прямого жара (или установите шашлычки на подставку, а затем поставьте на гриль). Закройте крышку гриля и готовьте сувлаки 10-15 минут, переворачивая их каждые 3 минуты.
Возьмите 3 лепёшки-питы и разрежьте каждую из них на 4 равные части. Также подготовьте овощи для гарнира: нарежьте красную луковицу кольцами, а 2 помидора разрежьте на дольки.
Проверьте внутреннюю температуру шашлычков при помощи карманного термометра: она должна составлять не менее 68 °С (и не более 73 °С, иначе мясо пересушится). Снимите готовые сувлаки с гриля.
Почистите решётку гриля и выложите в зону прямого жара все кусочки питы. Подрумяньте их в течение 30 секунд, не закрывая крышку гриля, затем переверните кусочки и повторите с другой стороны. Снимите с гриля.
Подавайте сувлаки к столу на блюде вместе с подрумяненными лепёшками, кольцами лука и дольками помидоров, с соусом дзадзики в отдельной посуде.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
