| 4 шт. | Стейк рибай |
| 1,5 ч.л. | Соль |
| 0,5 ч.л. | Перец дробленый |
Стейки рибай в стиле Санта-Мария (Santa Maria) — это классические стейки, которые готовятся на открытом огне. Приготовьте их по нашему рецепту на угольном гриле или мангале и пополните свой список коронных блюд! Для рецепта потребуются только рибай из мраморной говядины и пряная смесь на ваш вкус. Стейки получаются очень ароматными и с хрустящей корочкой, которую сложно получить другими способами.
Посыпьте стейки со всех сторон пряной смесью для стейков. Или используйте соль и чёрный дроблёный перец: на 4 стейка понадобится 1 – 1,5 ч.л. соли и ½ ч.л. дроблёного чёрного перца. Если будете использовать пряности (чили, чеснок), то обязательно вдавливайте их в мясо.
Уберите стейки в холодильник на 2-12 часов.
280-350 °С
Подготовьте угольный гриль для работы в режиме прямого очень сильного жара (280-350 °C). Положите на угли два бруска дров для копчения (например, ольховых), как показано в нашем видео. Дайте брускам загореться.
Установите на гриль, над зоной прямого жара, решётку 2-го уровня. Выложите на неё стейки. Готовьте стейки ровно 5 минут, НЕ закрывая крышку гриля. Если готовите на сферическом угольном гриле, то через 2,5 минуты поменяйте местами «центральные» стейки и «периферийные» (на периферии жар чуть слабее).
Добавьте на угли ещё два бруска дров для копчения. Переверните стейки и готовьте их ещё 5 минут (если готовите на сферическом гриле, через 2,5 минуты поменяйте местами «центральные» и «периферийные»).
Переверните стейки и готовьте 2 минуты. После этого снова переверните и готовьте ещё 2 минуты.
Спустите стейки с подставки на решётку для приготовления, в зону прямого жара. Обжаривайте по 10-15 секунд с каждой стороны.
При помощи карманного термометра проверьте внутреннюю температуру стейков. Если она соответствует желаемой вами прожарке, снимите стейки с гриля. Дайте им постоять 3-4 минуты, затем подавайте к столу.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
