Сделайте пряную смесь для говядины (приведённое количество рассчитано на 1,8 – 2 кг): добавьте в шейкер 3 ч.л. соли, 2 ч.л. чёрного свежемолотого перца и 1 ч.л. гранулированного чеснока, перемешайте.
Стейки вагю пиканья на гриле (видео)
Автор
gb-master
Опубликовано 20 марта 2025
Время подготовки
50 мин.
Время приготовления
25 мин.
Сложность
Средний
- Количество порций: 4
- Категория: Говядина, Стейк
- Прием пищи: Обед
Ингредиенты
| 1,8 кг | Говядина вагю, пиканья |
| 3 ч.л. | Соль |
| 2 ч.л. | Перец черный свежемолотый |
| 1 ч.л. | Чеснок гранулированный |
| 1 ст.л. | Саке |
| 2 ст.л. | Соус соевый |
| 1 ст.л. | Уксус рисовый |
| 1 ч.л. | Соус мирин |
| 0,33 ч.л. | Соус рыбный |
| 1 шт. | Лимон |
| 1 ч.л. | Васаби |
Стейки вагю на гриле — это особенно вкусные стейки из говядины вагю, которая отличается рекордной мраморностью. Приготовьте по нашему рецепту этот деликатес из отруба пиканья: мясо вагю получается очень мягким и сочным, а легкоплавкий жир создаёт неповторимые вкус и аромат! Дополнить эту феерию можно ароматным соусом пондзу с добавлением саке, лимонного сока, васаби и других компонентов. Рецепт подходит для угольных и пеллетных грилей, но при желании и сноровке можно использовать и газовый гриль.
Видео Рецепт
Шаги
1
2
Нарежьте пиканью на стейки вдоль волокон, как показано в нашем видео. Желательно делать стейки толщиной 4 – 4,5 см: это нужно, чтобы при приготовлении больше жира сохранилось в мясе (если сделаете стейки тонкими, то он вытопится практически весь).
3
Отрежьте от поверхности стейков лишний жир, оставляя слой около 3 мм.
4
Посыпьте стейки со всех сторон пряной смесью (жирную сторону — не обязательно), затем уберите в холодильник на 3-15 часов. Или, если желаете готовить по ускоренному методу, оставьте стейки мариноваться 40 минут при комнатной температуре. Это максимальное время, и если вы хотите мариновать дольше, то уберите стейки в холодильник.
5
Сделайте соус пондзу: влейте в подходящую ёмкость 1 ст.л. саке, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. рисового уксуса, 1 ст.л. воды, 1 ч.л. соуса мирин и 1/3 ч.л. рыбного соуса, выдавите сок ¼ лимона (примерно 1 ст.л. сока) и добавьте васаби по вкусу (например, 1 ч.л.), тщательно перемешайте ингредиенты.
110-120 °С
6
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого очень слабого жара (110-120 °С) и поставьте на свободную часть решётки для угля поддон для сбора жира. Если готовите с корзиной SnS, то налейте кипяток в резервуар корзины (достаточно до половины).
35-40 °С
7
Поставьте стейки торцами на решётку гриля, как показано в нашем видео, жирной стороной вниз. После этого закройте крышку гриля и готовьте стейки до внутренней температуры 35-40 °С (для прожарки medium). Процесс занимает около 20 минут.
300-350 °С
8
Снимите стейки с гриля на доску и настройте гриль на прямой очень сильный жар (300-350 °С). Если готовите с корзиной SnS, то снимите и уберите из гриля резервуар для воды.
9
Выложите стейки на решётку гриля в зону прямого жара. На этот раз не на ребро, а плашмя. Обжаривайте стейки 2-3 минуты, по 15-20 секунд с верхней и нижней стороны (если в процессе возникнут вспышки пламени, уберите стейки в зону непрямого жара и держите их там, пока пламя не погаснет), затем снимите стейки с гриля.
10
Дайте стейкам остыть 3-5 минут при комнатной температуре, нарежьте поперёк волокон на ломтики толщиной 5-7 мм и подавайте к столу с соусом пондзу.
Отзывы о рецепте
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!