Стейки топ-блейд на гриле (видео)

Обработайте лопаточный отруб говядины, как показано в нашем видео: срежьте с поверхности лишний жир и все плёнки. Также отрежьте «голову» отруба — отдельный кусок, который легко отличить от остальной части (в этом рецепте не понадобится).

Разрежьте зачищенный отруб топ-блейд на стейки толщиной около 2,5 см. Положите стейки на поддон, чтобы было удобно посыпать их специями.

Слегка смажьте стейки с обеих сторон оливковым маслом, затем посыпьте с обеих сторон солью и смесью перцев. На 8 стейков потребуется около 2 ч.л. соли и 1 ч.л. перечной смеси. Оставьте стейки постоять при комнатной температуре 25-30 минут (или, в идеале, уберите в холодильник на 4 – 12 часов).

Для первого этапа приготовления организуйте в гриле непрямой очень слабый жар. Если готовите на пеллетном гриле, настройте его на 75-80 °С. Рекомендации по приготовлению на угольном и газовом гриле смотрите в конце нашего видео.

Выложите стейки на решётку гриля в зону непрямого жара. Закройте крышку гриля и готовьте мясо 50-70 минут до целевой внутренней температуры 40-43 °С в центре куска.

Сделайте пряное масло для техасских тостов: выдавите в одноразовый поддон 3 зубчика чеснока, добавьте 1 ч.л. сушёной петрушки, ¼ ч.л. соли и 70 г сливочного масла. Отставьте в сторону до момента, когда до готовности стейков останется около 20 минут.

За 20 минут до готовности стейков поставьте поддон с пряным маслом на решётку гриля в зону непрямого жара.

Снимите стейки, дошедшие до внутренней температуры 40-43 °С, с гриля на бумажное полотенце (оно поможет снять лишнюю влагу). Также снимите с гриля поддон с маслом.

Для второго этапа приготовления настройте гриль на прямой сильный жар 190-230 °С.

Подготовьте техасские тосты: смажьте все ломтики хлеба пряным маслом при помощи кисточки. Смазывать нужно с обеих сторон.

Выложите стейки на решётку гриля в зону прямого сильного жара. Если в гриле есть полочка для подогрева, то выложите на нее тосты, чтобы они подпеклись. Закройте крышку гриля и готовьте стейки суммарно 9-10 минут, каждые 2 минуты переворачивайте их. Тосты снимите с гриля уже через 5 минут.

По готовности снимите стейки с гриля. На каждую тарелку положите немного рукколы, слегка полейте её соком лимона и оливковым маслом, посыпьте тёртым пармезаном и кедровыми орешками (их нужно меньше 1 ч.л.). Нарежьте стейки на ломтики под углом 45° и разложите по тарелкам, рядом с каждым стейком положите по одному тосту и несколько помидорок черри. После этого подавайте к столу.