Стейки томагавк на гриле (видео)

Обработайте стейки: отрежьте висящие и торчащие кусочки жира, если они есть.

Посыпьте оба томагавка солью со всех сторон, используя формулу: 1 ч.л. соли на каждый килограмм мяса. После этого положите стейки на поддон с решёткой (если нет поддона с решёткой, то поставьте их ребром на обычный поддон) и уберите в холодильник на 2 – 14 часов. За это время мясо промаринуется и его поверхность подсохнет.

Подготовьте гриль для первого этапа приготовления. Потребуется режим непрямого очень слабого жара (110-120 °С), и на свободную часть решётки для угля установите поддон для сбора жира. Если готовите с корзиной SnS, то налейте кипяток в её резервуар для воды, а если без корзины — налейте кипяток в поддон.

Выньте стейки из холодильника и выложите их на решётку гриля в зону непрямого жара, чтобы они лежали над поддоном. Добавьте на угли кусок дров для копчения (например, дубовых), закройте крышку гриля и коптите стейки до внутренней температуры мяса 45 °С. Процесс займёт от 50 до 80 минут.

Снимите томагавки с гриля на бумажное полотенце, чтобы промокнуть их. Затем слейте воду, из резервуара корзины SnS или из поддона.

Подсушите стейки бумажными полотенцами: это нужно для красивой корочки на следующем этапе.

Настройте гриль для второго этапа приготовления: организуйте в нём прямой очень сильный жар 300-350 °С.

Выложите стейки на решётку гриля в зону прямого жара. Не закрывая крышку гриля, обжарьте их в течение несколько секунд, затем переложите в зону непрямого жара и поверните решётку. Переверните стейки и повторите цикл обжаривания еще раз. Мастер-класс, как правильно готовить методом холодной решётки, смотрите в нашем видео.

Снимите готовые томагавки с гриля и дайте им полежать при комнатной температуре 5-10 минут.

Нарежьте томагавки на ломтики, как показано в видео. Посыпьте их по вкусу чёрным свежемолотым перцем (или 1 ч.л. суммарно на два стейка) и подавайте к столу.