Стейки стриплойн с соусом какао

Сделайте соус. Мелко нарежьте 1 луковицу и высыпьте кусочки в сотейник, добавьте туда 20 г сливочного масла и пассеруйте лук на плите 3-4 минуты, часто помешивая. Как только лук станет мягким и начнёт поджариваться, добавьте 1 зубчик чеснока (выдавите прессом). Пассеруйте ещё 1 минуту.
Затем добавьте 100 мл кетчупа, 3 ст.л. порошка какао, 1 ст.л. бальзамического уксуса, 1 ст.л. коричневого сахара, 0,5 ч.л. порошка чили. Убавьте огонь и готовьте соус ещё 10 минут, часто помешивая (если он получается слишком густым, добавьте немного воды), после этого снимите соус с плиты и дайте ему остыть.

Обработайте 4 стейка стриплойн. Промокните их бумажным полотенцем, чтобы убрать излишнюю влагу, и срежьте лишний жир по кромке, оставляя не более 5 мм. Слегка смажьте стейки со всех сторон оливковым маслом, посыпьте солью (1 ч.л.) и свежемолотым чёрным перцем (0,5 ч.л.). Оставьте стейки постоять при комнатной температуре 20-30 минут.

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-250 °C).

Выложите стейки на решётку гриля в зону прямого жара. Закройте крышку гриля и готовьте мясо 6-8 минут (для прожарки medium), за это время 1 раз переверните.

Снимите готовые стейки с гриля и дайте им отдохнуть 2-3 минуты. После этого подавайте их к столу, украсив листьями салата, с соусом в розетках/кокотницах.