Стейки стриплойн с лимонно-перечным маслом

Сделайте маринад: смешайте в подходящей ёмкости оливковое масло (140 мл), мелко порубленные листья розмарина (3 ст.л.), рубленый чеснок (1 ст.л.), дижонскую горчицу (2 ч.л.), свежемолотый чёрный перец (1/4 ч.л.).

Положите стейки в пластиковый пакет с застёжкой и залейте их маринадом. Застегните пакет и переверните несколько раз, чтобы маринад равномерно распределился по стейкам, затем уберите в холодильник не менее чем на 2 часа.

Сделайте лимонно-перечное масло: смешайте в подходящей ёмкости несоленое сливочное масло (150 г), лимонную цедру (1 ст.л.), лимонный сок (4 ч.л.), свежемолотый чёрный перец (3/4 ч.л.), мелко рубленную петрушку (1 ст.л.), крупную соль (1/2 ст.л.). После тщательного перемешивания поместите масло в пакет с застёжкой и скатайте в колбаску диаметром в пару сантиметров. Полученную колбаску в пакете уберите в холодильник на 45-60 минут.

Достаньте стейки из маринада (он больше не понадобится), подсушите их бумажным полотенцем и дайте им постоять 10-20 минут при комнатной температуре, пока будет нагреваться гриль.

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-290 °С).

Посыпьте стейки солью с обеих сторон (достаточно 1 ч.л. суммарно на все стейки).

Выложите стейки на решетку гриля в зону прямого жара. Закройте крышку гриля и готовьте стейки 7-9 минут до желаемой степени прожарки, за это время переверните один раз. Для слабой прожарки medium rare достаточно 6-8 минут.

Снимите готовые стейки с гриля и сразу положите на каждый по ломтику масла толщиной 1 см (отрежьте от охлаждённой колбаски из масла). Дайте стейкам постоять 4-5 минут и подавайте их к столу, сервировав листьями салата и кусочками овощей.