Стейк-хаус кебаб на гриле (видео)

Разрежьте 2 отруба стриплойн (каждый весом 900 г – 1 кг) на две части. Должно получиться 4 стейка, каждый примерно по 450 г. Отрежьте от них лишний жир, оставляя слой не более 3-5 мм.

Сделайте кебабы, как показано в нашем видео: разрежьте два стейка надвое вдоль, затем проткните шпажками поперёк, после этого разрежьте мясо между шпажек. Повторите с двумя оставшимися стейками.

Посыпьте кебабы любимой пряной смесью для говядины или обычной солью. Если используете только соль, то достаточно ¼ ч.л. на каждый отдельный шашлычок (то есть на 4 кусочка на шпажке). Уберите кебабы в холодильник минимум на 40 минут. Ещё вариант: вечером сделайте заготовку, а на следующий день выньте мясо из холодильника.

Сделайте соус: влейте в мерную ёмкость 250 мл кетчупа, 2 ч.л. яблочного уксуса, 3 ч.л. столовой горчицы (можно с горкой), 5-6 капель острого соуса (например, Tabasco Chipotle), добавьте ¼ ч.л. соли и ¼ ч.л. чёрного свежемолотого перца. Перемешайте до однородности и уберите в холодильник до момента подачи.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-130 °С). Используйте конфигурацию 40/60, когда топливом занято 40 % решётки для угля.

Выложите кебабы на решётку гриля в зону непрямого жара, добавьте на угли горсть щепы или пеллет для копчения (лучше всего дубовых или вишнёвых), закройте крышку гриля и коптите мясо 10 минут. По прошествии 10 минут снимите мясо с гриля.

Организуйте в гриле прямой сильный жар (300 °С) и выложите кебабы на решётку в зону прямого жара (но так, чтобы ручки шпажек лежали над непрямым жаром). Далее готовьте шашлычки методом холодной решётки:

1) обжарьте их 20-30 секунд над прямым жаром;

2) поверните решётку гриля вокруг оси на 180°;

3) переверните шашлычки на другую сторону и переложите на прямой жар. Повторяйте эти три шага (обжаривание, поворот решётки, переворачивание + перекладывание), пока не обжарите кебабы со всех сторон.

Если в шаге 3 вы использовали только соль, но не добавляли пряную смесь, то во время жарки посыпьте мясо по вкусу чёрным свежемолотым перцем.

Снимите готовые кебабы с гриля и дайте им постоять 3-4 минуты. После этого подавайте к столу со свежими овощами и зеленью, а также с соусом в отдельной посуде.