Стейк чураско на гриле (видео)

Подготовьте мясо к жарке. Разделайте его, как показано в нашем видео, снимите мембрану. Отложите в сторону лишние куски для следующих приготовлений.

Для приготовления стейков чураско оставьте 2 центральных куска вырезки шириной примерно с ладонь. Разрежьте их особым образом: «раскрутите» каждый кусок в виде ленты (смотрите на видео, как это делается).

Отбейте получившиеся ленты, чтобы при жарке мясо не вздувалось и оставалось плоским. Для этого накройте мясо пищевой плёнкой или поместите его в пластиковый пакет. Толщина мяса после процедуры должна составлять 7-8 мм.

Посыпьте стейки по вкусу солью и свежемолотым чёрным перцем с обеих сторон, затем оставьте их полежать при комнатной температуре 30-40 минут.

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-290 °С).

Приготовьте соус чимичурри. Для этого мелко порубите пучок петрушки (1 горсть листьев) или измельчите при помощи блендера, затем высыпьте зелень в подходящую посуду. Выдавите туда прессом 2 зубчика чеснока, добавьте 1 ст.л. винного красного уксуса, ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотого чёрного перца. Влейте ¼ стакана (50 мл) оливкового масла и перемешайте соус до консистенции жидкой сметаны.

Выложите стейки на решётку гриля в зону прямого жара и закройте крышку. Готовьте мясо по 1-2 минуты с каждой стороны, затем снимите с гриля и дайте стейкам постоять 3 минуты.

Подавайте стейки к столу с листьями салата и овощной нарезкой. Соус подавайте в отдельной ёмкости или полейте им стейки.