Обработайте свинину: отрежьте лишний жир и тонкие мясные части. После этого нарежьте на поверхности «сеточку» глубиной 3-5 мм, желательно с обеих сторон.
Рваная свинина hot & fast на гриле (видео)
Автор
gb-master
Опубликовано 12 августа 2022
Время подготовки
15 ч.
Время приготовления
4 ч. 30 мин.
Сложность
Средний
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите
Экран вернётся в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
- Количество порций: 10
- Категория: Свинина
- Прием пищи: Ужин
Ингредиенты
| 2.4 кг | Свиная шейка |
| 5 ст.л. | Пряная смесь |
Рваная свинина hot & fast — это самая быстрая вариация знаменитой рваной свинины. Приготовьте ее по нашему рецепту согласно методике hot & fast, что дословно как раз и означает «горячо и быстро»! В то время как классическая рваная свинина коптится на гриле 10-12 часов, этот рецепт сокращает время приготовления почти вдвое. Мясо получается очень нежным и ароматным, разве что корочка не такая выраженная, чем по классической технологии. Обязательно перемешайте готовую свинину, чтобы ароматная корочка распределилась по всему мясу!
Видео Рецепт
Шаги
1
2
Посыпьте мясо с обеих сторон пряной смесью для свинины (например, смесью Hog Waller Pork Rub от SuckleBusters). После этого уберите мясо в холодильник минимум на 3 часа, в идеале на 12-15 часов.
160-170 C°
3
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого средне-слабого жара (160-170 °C). Разровняйте уголь, чтобы он лежал без горок.
71-74 C°
4
Выложите свинину на решетку гриля в зону непрямого жара. Добавьте на угли 4 куска дров для копчения, закройте крышку гриля и готовьте мясо 3-3,5 часа до внутренней температуры продукта 71-74 °C.
93-96 C°
5
Снимите мясо с гриля и заверните в два слоя фольги (как показано в нашем видео). После этого верните блюдо обратно на гриль в зону непрямого жара, закройте крышку гриля и готовьте еще 1 час и 30-40 минут, до внутренней температуры продукта 93-96 °C.
6
Снимите готовую свинину с гриля. Раскройте фольгу и выпустите пар, затем снова сверните ее (неплотно) и дайте мясу постоять час при комнатной температуре.
7
Разберите свинину на волокна. Это можно сделать руками, если надеть сначала перчатки х/б, а сверху нитриловые перчатки. Добавьте к мясу соки, накопившиеся в фольге, и используйте рваную свинину по назначению. К примеру, приготовьте бургеры с соусом барбекю и начинкой из рваной свинины и салата коул-слоу.
Отзывы о рецепте
Monty295
1 июля 2024
Здравствуйте! Подскажите, если в исходных данных изменить гриль на 47 см, а вес шеи на 1 кг, изменится ли температура приготовления при методе hot'n fast?
(3)
(0)
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!