Обработайте свинину: отрежьте лишний жир и тонкие мясные части. После этого нарежьте на поверхности «сеточку» глубиной 3-5 мм, желательно с обеих сторон.
Рваная свинина hot & fast на гриле (видео)
Автор
gb-master
Опубликовано 12 августа 2022
Время подготовки
15 ч.
Время приготовления
4 ч. 30 мин.
Сложность
Средний
- Количество порций: 10
- Категория: Свинина
- Прием пищи: Ужин
Ингредиенты
| 2.4 кг | Свиная шейка |
| 5 ст.л. | Пряная смесь для свинины |
Рваная свинина hot & fast — это самая быстрая вариация знаменитой рваной свинины. Приготовьте её по нашему рецепту согласно методике hot & fast, что дословно как раз и означает «горячо и быстро»! В то время как классическая рваная свинина коптится на гриле 10-12 часов, этот рецепт сокращает время приготовления почти вдвое. Мясо получается очень нежным и ароматным, разве что корочка не такая выраженная, чем по классической технологии. Обязательно перемешайте готовую свинину, чтобы ароматная корочка распределилась по всему мясу!
Видео Рецепт
Не открывается видео? Посмотрите его по прямой ссылке: Рваная свинина hot & fast на гриле (видео)
Не открывается видео? Посмотрите его по прямой ссылке: Рваная свинина hot & fast на гриле (видео)
Не открывается видео? Посмотрите его по прямой ссылке: Рваная свинина hot & fast на гриле (видео)
Шаги
1
2
Посыпьте мясо с обеих сторон пряной смесью для свинины (например, смесью Hog Waller Pork Rub от SuckleBusters). После этого уберите мясо в холодильник минимум на 3 часа, в идеале на 12-15 часов.
160-170 °С
3
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого средне-слабого жара (160-170 °C). Разровняйте уголь, чтобы он лежал без горок.
71-74 °С
4
Выложите свинину на решётку гриля в зону непрямого жара. Добавьте на угли 4 куска дров для копчения, закройте крышку гриля и готовьте мясо 3-3,5 часа до внутренней температуры продукта 71-74 °C.
93-96 °С
5
Снимите мясо с гриля и заверните в два слоя фольги (как показано в нашем видео). После этого верните блюдо обратно на гриль в зону непрямого жара, закройте крышку гриля и готовьте ещё 1 час и 30-40 минут, до внутренней температуры продукта 93-96 °C.
6
Снимите готовую свинину с гриля. Раскройте фольгу и выпустите пар, затем снова сверните её (неплотно) и дайте мясу постоять 1 час при комнатной температуре.
7
Разберите свинину на волокна. Это можно сделать руками, если надеть сначала перчатки х/б, а сверху нитриловые перчатки. Добавьте к мясу соки, накопившиеся в фольге, и используйте рваную свинину по назначению. К примеру, приготовьте бургеры с соусом барбекю и начинкой из рваной свинины и салата коул-слоу.
Отзывы о рецепте
Monty295
1 июля 2024
Здравствуйте! Подскажите, если в исходных данных изменить гриль на 47 см, а вес шеи на 1 кг, изменится ли температура приготовления при методе hot'n fast?
(3)
(0)
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!