| 3 кг | Куриные бедрышки |
| 100 мл. | Куриный бульон |
| 100 мл. | Уксус яблочный |
| 60 гр. | Масло сливочное |
| 4 ч.л. | Соль |
| 3 ч.л. | Перец черный свежемолотый |
| 3 ч.л. | Сахар коричневый |
| 3 ч.л. | Чеснок гранулированный |
| 3 ч.л. | Паприка молотая |
| 3 ч.л. | Паприка копченая |
| 1.5 ч.л. | Зира (Кумин), молотая |
| 1 ч.л. | Чили порошок |
Рваная курица на гриле — это классика барбекю и универсальное мясо, которое обогащает вкус разных блюд своим концентрированным вкусом. Приготовьте её по нашему рецепту и добавляйте в яичницу, салаты, каши, макароны, запеканки, пироги и пирожки, бургеры, тако и шаурму (список можно продолжать). Мясо получается нежным, сочным и с ароматом копчения. В холодильнике рваная курица хранится 3-4 дня, также её можно заморозить: поместить кусочки в пакет и распределить тонким ровным слоем, с прицелом на быструю разморозку. Рецепт подходит для пеллетных, угольных, газовых грилей, офсетных и других смокеров.
Сделайте пряную смесь для курицы (можно пропустить этот шаг и использовать вашу любимую готовую смесь). Количество ингредиентов рассчитано на 3 кг куриных бёдрышек: смешайте в удобной ёмкости 4 ч.л. соли, 3 ч.л. чёрного свежемолотого перца, 3 ч.л. коричневого сахара, 3 ч.л. гранулированного чеснока, 3 ч.л. молотой паприки, 3 ч.л. копчёной паприки, 1 ½ ч.л. молотой зиры, 1 ч.л. порошка чили.
Чили регулирует остроту, можете добавить его больше или меньше или не добавлять совсем.
Обработайте куриные бёдрышки: снимите с них кожу, отрежьте мелкие острые косточки. Оставьте только кость бедра, которая выполняет роль каркаса. Сделайте на каждом куске мяса сетку надрезов, как показано в нашем видео.
Посыпьте куриные бёдрышки пряной смесью с обеих сторон и оставьте их постоять 20-30 минут при комнатной температуре: так к ним будет лучше «прилипать» дым при копчении.
Подготовьте гриль для первого этапа приготовления: потребуется непрямой очень слабый жар. Если готовите на пеллетном гриле, настройте его на 76 °C.
Если готовите на угольном гриле, организуйте в котле непрямой очень слабый жар 115-120 °C. Это можно сделать при помощи корзины SnS, либо использовать метод «змейка» или метод «два кирпича».
Выложите куриные бёдрышки на решетку гриля в зону непрямого жара. Проследите, чтобы кусочки не слипались и лежали на небольшом расстоянии друг от друга. Закройте крышку гриля и готовьте бёдрышки: если у вас пеллетный гриль — 1 час, если у вас угольный гриль — подкоптите 15 минут на щепе или дровах, затем готовьте 1,5 часа.
Сделайте смесь для сбрызгивания, которую будете использовать в процессе копчения: смешайте воду и яблочный уксус в пропорции 50/50 и налейте в пульверизатор, через каждые 30 минут приготовления сбрызгивайте бёдрышки в гриле этой смесью.
Начните второй этап приготовления (актуально для пеллетного гриля, и если у вас угольный гриль — пропустите этот шаг): настройте пеллетный гриль на 107 °C. Готовьте бёдрышки под закрытой крышкой ещё 1 час, посередине этого времени сбрызните из пульверизатора.
Выполните подготовку к третьему этапу приготовления: налейте в металлический поддон куриный бульон (понадобится около 100 мл), чтобы бульон покрыл дно поддона тонким слоем. Добавьте в поддон 60 г сливочного масла (2 кусочка по 30 г).
Переложите все бёдрышки с решётки гриля в поддон с бульоном и маслом, затем накройте и запечатайте поддон фольгой.
Приступите к третьему этапу приготовления (одинаковы для пеллетного и угольного грилей): поставьте поддон с бёдрышками на решётку гриля в зону непрямого жара, закройте крышку гриля и готовьте птицу финальный 1 час.
Снимите поддон с бёдрышками с гриля, снимите фольгу и при помощи карманного термометра проверьте внутреннюю температуру мяса: она должна составлять не менее 80 °C.
Наденьте две пары перчаток: сначала хлопковые, сверху нитриловые одноразовые. После этого вручную разберите кусочки птицы на волокна (хрящики отделите и выбросьте) и перемешайте эти волокна с соком в поддоне.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
