Подкопченная утка на угольном гриле (видео)

Замочите щепу для копчения в воде не менее чем на 30 минут. Хорошо подойдет щепа ольхи, яблони.

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (130-170 °C). Расположите угли с двух сторон, а по центру поставьте поддон с небольшим количеством воды (он защитит гриль от жира, который будет капать с утки).

Сделайте пряную смесь: смешайте в подходящей посуде 1 ст.л. соли, 1 ч.л. чёрного свежемолотого перца, 1 ч.л. молотой паприки.

Утиную тушку помойте и подсушите бумажным полотенцем (если была заморожена, размораживайте в холодильнике не меньше суток). Сделайте несколько надрезов на коже птицы, не прокалывая при этом мясо, как это показано в нашем видео. Это нужно, чтобы жир во время жарки свободно стекал вниз. Затем смажьте тушку оливковым маслом , обсыпьте пряной смесью снаружи и изнутри.

Нафаршируйте утку. Для этого разрежьте апельсин на четыре части, порубите стебли сельдерея на кусочки по 3 см и срежьте верхушку с головки чеснока, чтобы немного открылись зубчики. После этого поместите ингредиенты внутрь тушки: дольку апельсина, чеснок, еще одну апельсиновую дольку, затем сельдерей, и снова апельсин. Чтобы всё это точно осталось внутри, зафиксируйте утиную кожу зубочисткой. Свяжите кулинарной бечёвкой ножки, а также крылышки птицы, чтобы они не подгорели при запекании в гриле.

На разгоревшиеся угли в гриле поставьте контейнер со щепой для копчения или бросьте три горсти щепы (предварительно подсушенной бумажным полотенцем). Как только щепа задымит, положите фаршированную утку, грудкой вверх, на решётку гриля в зону непрямого жара. Важно, чтобы утка находилась чётко над поддоном с водой. Закройте крышку гриля и готовьте птицу 40-60 минут (в зависимости от температуры в гриле). За это время разожгите уголь, который также нужно подкладывать раз в 40-60 минут, чтобы поддерживать жар.

Проверьте готовность утки, добавьте уголь. За температурой блюда можно следить при помощи термометра для гриля — для этого вставьте щуп в утиную грудку так, чтобы не задеть кость. Дождитесь, когда температура мяса достигнет 83 °C или пройдет 2,5-3 часа после начала жарки, и снимите утку с гриля.

Дайте готовой утке постоять 15 минут при комнатной температуре (если готовите зимой, то занесите утку в тепло). Перед подачей на стол срежьте с птицы кулинарную бечёвку и освободите внутреннюю полость: апельсин и прочие ингредиенты требовались для сока и аромата, и теперь их можно выбросить.