Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите
Экран вернётся в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
| 2 шт. | Курица, тушка |
| 250 мл. | Вода |
| 50 мл. | Оливковое масло extra virgin |
| 50 мл. | Соус барбекю (готовый) |
| 6 ст.л. | Пряная смесь для курицы |
| 2 ст.л. | Соус рыбный |
| 1 ст.л. | Соус соевый светлый |
| 1 ст.л. | Мед |
| 1 ст.л. | Уксус яблочный 6% |
Курица с моп-соусом на гриле — это одна из самых вкусных вариаций курицы барбекю. Мясо получается сочным и очень-очень нежным. Приготовьте это блюдо по нашему рецепту в режиме low-and-slow, да с копчением на дубовых дровах! Курица половинками очень вкусна как в горячем, так и в холодном виде, но наибольшее впечатление она производит, если подавать ее с пылу с жару. Рецепт подходит для угольных грилей, пеллетных грилей, офсетных смокеров и угольных коптилен. Можно сделать и на газовом гриле, но копчение будет очень слабое.
Подготовьте две куриные тушки, как показано в нашем видео: при помощи ножниц для птицы разрежьте каждую на две половинки по хребту, сам хребет удалите (желательно использовать для этого рецепта небольшие тушки цыплят, чтобы после разрезания все половинки поместились в зоне непрямого жара в гриле).
Равномерно посыпьте четыре половинки тушек пряной смесью для курицы. На две курицы потребуется около 4 ст.л. пряной смеси. Если используете пряную смесь без соли, то отдельно посыпьте тушки еще и солью.
Оставьте половинки курицы полежать 30-40 минут при комнатной температуре. Или уберите их в холодильник на 4-12 часов.
Подготовьте гриль для работы в режиме очень слабого непрямого жара 120-130 °С. Установите на свободную часть решетки для угля поддон для сбора жира.
Выложите половинки курицы на решетку гриля в зону непрямого жара. Добавьте на угли кусок дров для копчения, например дубовых, закройте крышку гриля и готовьте курицу 1 час.
Сделайте моп-соус: влейте в мерную емкость 250 мл воды, добавьте 50 мл соуса барбекю, 50 мл оливкового масла extra virgin, 2 ст.л. пряной смеси для курицы, 2 ст.л. рыбного соуса, 1 ст.л. светлого соевого соуса, 1 ст.л. яблочного уксуса (6 %), 1 ст.л. меда. Перемешайте до растворения меда, и затем перелейте соус в более широкую емкость, куда будет удобно погружать хлопковую кисточку для моп-соуса.
По прошествии 1 часа приготовления смажьте половинки курицы в гриле моп-соусом, достаточно только с верхней стороны. Добавьте на угли еще один кусок дров для копчения, закройте крышку гриля и продолжайте готовить птицу еще 2-3 часа при очень слабом жаре (суммарно, таким образом, время приготовления составит 3-4 часа).
По прошествии 2 часов приготовления (суммарно) переверните половинки и снова покройте их моп-соусом сверху, добавьте на угли еще один кусок дров для копчения. Закройте крышку гриля и готовьте их финальный третий час.
Если вы суммарно готовите птицу 3 часа, то по прошествии 3 часов уже не нужно будет смазывать ее моп-соусом. А если вы решите готовить 4 часа, то после 3 часов еще переверните и смажьте блюдо, и добавьте кусок дров для копчения.
Когда пройдут 3-4 часа приготовления, проверьте внутреннюю температуру курицы. Если она достигла 73-80 °С, снимайте готовое блюдо с гриля и подавайте к столу.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
