Курица барбекю в коптильне (видео)

Замочите в воде 2 пригоршни яблоневой щепы минимум на 30 минут.

Подготовьте коптильню к работе в режиме слабого жара и разожгите для этого полный стартер угля.

Приготовьте пряную смесь. Смешайте в подходящей посуде 2 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. сушеного лука, 2 ч.л. молотой паприки, 1 ч.л. соли и ½ ч.л. перца, а также по 1 ч.л. зиры, базилика и тимьяна.

Промокните куриные тушки бумажным полотенцем, чтобы снять излишнюю влагу, и отрежьте от каждой кончики хвоста и шею (если они есть). Затем слегка смажьте тушки оливковым маслом (можно заменить растительным), чтобы на них лучше держалась пряная смесь. Засыпьте немного пряной смеси внутрь тушек с обеих сторон, а затем обсыпьте их целиком снаружи.

Приготовьте соус барбекю. Тщательно размешайте в сотейнике 180 мл яблочного сока, 3 ст.л. яблочного уксуса, 100-200 мл кетчупа, ½ ч.л. молотого чили средней остроты, ½ ч.л. гранулированного чеснока и 1/4 ч.л. черного свежемолотого перца, 2 ч.л. соевого соуса, 1 ч.л. вустерского соуса и 1-2 ч.л. меда. Поставьте сотейник на плиту, доведите соус до кипения и после этого готовьте 3-5 минут, чтобы 10-15% смеси выкипело, а консистенция стала чуть более тягучей. Снимите готовый соус с плиты и отставьте в сторону.

Заверните яблоневую щепу в фольгу, как показано на видео: сделайте два пакета из фольги, засыпьте в каждый щепу примерно на ½ объема и закрутите. В каждом из свертков со щепой проделайте несколько отверстий при помощи ножниц или ножа.

Поместите щепу, завернутую в фольгу, на разгоревшиеся угли в коптильне. Затем соберите коптильню и налейте в емкость для воды около 2 л воды. Доведите коптильню до заданной температуры в 110 °C и зафиксируйте ее при помощи манипуляций с заслонками.

Свяжите ножки куриных тушек кулинарной бечевкой, затем установите тушки на решетку коптильни. Используйте цифровой термометр, чтобы следить за температурой внутри блюда, для этого воткните щуп термометра в самую мясистую часть грудки курицы, чтобы не задеть кость.

Закройте крышку коптильни и, поддерживая температуру 110 °C, готовьте блюдо 4-5 часов или до того момента, как его внутренняя температура достигнет 80 °C. После этого откройте крышку, смажьте куриные тушки соусом при помощи кисточки, готовьте еще 20 минут под закрытой крышкой и снимайте с коптильни.

Подавайте блюдо к столу вместе с оставшимся соусом барбекю, чтобы было удобно обмакивать в нем кусочки.