| 2 кг | Курица, тушка |
| 2 шт. | Апельсин |
| 2 шт. | Лайм |
| 3 шт. | Чеснок |
| 200 мл. | Майонез |
| 1.5 ч.л. | Масло растительное для жарки |
| 2 ч.л. | Соль |
| 1 ч.л. | Паприка молотая |
| 1 ч.л. | Чеснок гранулированный |
| 0.75 ч.л. | Перец черный свежемолотый |
| 0.5 ч.л. | Корица молотая |
| 0.5 ч.л. | Зира (Кумин) |
| 0.25 ч.л. | Чили порошок |
Курица бабочкой по-мексикански на гриле — это сочное мясо птицы в ароматной пряной смеси, с жареными апельсинами и оригинальным соусом дип. Приготовьте её по нашему авторскому рецепту для семейного ужина в выходной или даже для праздничного стола! Изысканный аромат пряностей и фруктов напоминает о тропических странах, а запечённый чеснок в соусе добавляет деликатную пикантность. Рецепт подходит для любого гриля, где можно организовать непрямой средне-слабый жар.
Сделайте пряную смесь: смешайте в удобной ёмкости 1 ½ ч.л. соли (или из расчета 1 ч.л. на 1 кг курицы), 1 ч.л. молотой паприки, 1 ч.л. гранулированного чеснока, ½ ч.л. молотой корицы, ½ ч.л. чёрного свежемолотого перца, ½ ч.л. молотой зиры и ¼ ч.л. порошка чили.
Подсушите куриную тушку бумажным полотенцем, отрежьте хвост, а также кожу в районе шеи. Распределите часть пряной смеси под кожей тушки, как показано в нашем видео, и при помощи ножниц для птицы удалите позвоночник тушки. Затем разверните курицу «бабочкой» и промокните изнутри бумажным полотенцем. Чтобы тушка стала более плоской, переверните её и придавите руками до хруста. После этого равномерно посыпьте со всех сторон оставшейся пряной смесью.
Уберите курицу в холодильник на нижнюю полку и маринуйте от 40 минут до 12 часов.
Надрежьте 3 небольшие головки чеснока, чтобы открылись зубчики. Поместите каждую головку на отдельный небольшой лист фольги, сбрызните каждую ½ ч.л. растительного масла, затем сделайте три плотных свёртка. Оставьте сверху небольшое отверстие для выхода пара.
Сделайте из фольги «конфету» и заверните туда 1 горсть пеллет для копчения (например, яблоневых или дубовых). Сделайте несколько отверстий для выхода дымка.
160-170 °С
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого средне-слабого жара (160-170 °C). Распределите уголь в пропорции 70/30 или 70/40 (чтобы топливом было занято 30-40 % решётки для угля).
Положите «конфету» с пеллетами для копчения на разгоревшиеся угли.
Выложите куриную тушку на гриль в зону непрямого жара, грудкой в сторону зоны прямого жара. Рядом с ней выложите чеснок в свёртках. Закройте крышку гриля и готовьте 30 минут.
Снимите с гриля свёртки с чесноком, снова закройте крышку гриля и готовьте курицу ещё 50 минут.
Сделайте заготовку для соуса. Для этого разверните свёртки с чесноком и выдавите зубчики из одной головки в удобную для соуса ёмкость. Разомните зубчики вилкой до состояния пасты, добавьте 150-200 мл майонеза, ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. чёрного свежемолотого перца.
Разрежьте на 4 дольки 2 апельсина и 2 лайма, выложите на гриль в зону прямого жара. Обжарьте дольки на гриле по 1 минуте с каждой стороны, не закрывая крышку гриля. После этого снимите с гриля фрукты и готовую курицу.
Добавьте в соус сок ¼ апельсина и ¼ лайма, перемешайте до однородности.
Разрежьте курицу, как показано в нашем видео, и подавайте к столу к соусом, оставшимися фруктами и чесноком.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
