| 1,6 кг | Свинина, грудинка |
| 4 ч.л. | Сахар коричневый |
| 3 ч.л. | Лук сушеный |
| 3 ч.л. | Соль |
| 3 ч.л. | Паприка молотая |
| 1,5 ч.л. | Чеснок гранулированный |
| 1,5 ч.л. | Перец черный свежемолотый |
| 0,5 ч.л. | Чили порошок |
| 50 мл. | Соус барбекю (готовый) |
Крутаны из свиной грудинки на гриле — это мясо, нарезанное лентами и приготовленное на шпажках с применением копчения. Идеальная закуска к пиву! Сделайте крутаны по нашему рецепту и отведайте одно из вкуснейших блюд из свинины на гриле методом low-and-slow. Мясо получается сочным и ароматным и по вкусу напоминает свиные рёбрышки, только без костей. Рецепт хорошо подойдёт для угольного гриля, пеллетного гриля, коптилен, грилей типа камадо, а также для офсетных смокеров. Готовые крутаны хранятся в холодильнике до 3-4 дней.
Сделайте пряную смесь (кол-во ингредиентов рассчитано на 1,5 кг мяса): добавьте в шейкер 4 ч.л. сахара, 3 ч.л. соли, 3 ч.л. сушёного лука, 1 ½ ч.л. гранулированного чеснока, 3 ч.л. молотой паприки, ½ ч.л. порошка чили (или по вкусу), 1 ½ ч.л. чёрного свежемолотого перца. Перемешайте.
Обработайте свиную грудинку весом около 1,5 кг, как показано в нашем видео: отрежьте кожу и лишний жир. После этого нарежьте мясо лентами шириной около 1 см. Скорее всего, у вас получится от 12 до 15 лент.
Насадите ленты на деревянные шпажки длиной 20 см. Как только насадите ленту на шпажку (проткните мясо на всю длину), скрутите её спиралью — получится тот самый «крутан». Повторите со всеми остальными лентами.
Обсыпьте крутаны пряной смесью со всех сторон. После этого дайте им постоять 20 минут, пока разжигаете гриль.
125-135 °С
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (125-135 °C). Если готовите на угольном гриле, установите поддон для жира на свободную часть решётки для угля.
Добавьте на угли кусок дров для копчения, после этого выложите крутаны на решётку гриля в зону непрямого жара. Важно: крутаны не должны касаться друг друга! Закройте крышку гриля и готовьте блюдо ровно 2,5 часа.
Переложите крутаны в поддон (не тот, куда собирали жир, а отдельный) и накройте его фольгой. После этого установите поддон на решётку гриля в зону непрямого жара. Снова закройте крышку гриля и готовьте блюдо ещё 1,5 часа.
Снимите поддон с крутанами с гриля. Смажьте каждый крутан соусом барбекю по вашему вкусу, затем подавайте угощение к столу.
Любите готовить на гриле?
Вступайте в наш клуб прямо сейчас!
